LA VERACE

fornetto:
http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=1584
due impasti
impastati a mano nella ciotola e finiti sul banco metodo Richard Bertinet
idratazione 67% caputo pizzeria 12 ore (6 puntata 6 appretto) 50 gr sale per litro lievito di birra calcolato con il pizza2calc con TA 28°
idratazione 64% caputo pizzeria 20 ore (14 puntata 6 appretto) 50 gr sale per litro lievito di birra calcolato con il pizza2calc con TA 28°
panetti da 230 gr
nella confusione non ho saputo distinguere le pizze
67 %

64%








cottura tra 60 e 70 secondi
impostazioni platea 420° volta 530°

ho dovuto modificare il file perché face book aveva fatto casini

Beh che dire Marco ? hai fatto delle eccellenze che sembrano cotte nel forno a legna.
Complimentissimi.

grazie Ema

bellissime Marco, complimenti !

io non sono felice con il mio aumento altezza volta, ultima volta il cornicione ha iniziato a colorare solo dopo 80 secondi, e non mi piace il tempo di cottura lungo, più mod a venire...

Marco , ormai hai trovato un bel punto di cottura... sono tutte bellissime

Vespa, fermati qui, sei a posto. Secondo me non dovresti fare ultriori modifiche, ti sono venute perfette, come ti h a detto Ema sembrano cotte enl FaL, complimenti!!!



PS: A mio avviso il PizzaCalc con le alte temperature sbaglia di brutto la quantità di lievito. Te, ti sei trovato bene con la dose consigliata?

e' vero che la gioia e' nell'attesa ma le mie mani ormai fremono....

Marco sei un fenomeno paranormale

sub ha scritto:bellissime Marco, complimenti !

io non sono felice con il mio aumento altezza volta, ultima volta il cornicione ha iniziato a colorare solo dopo 80 secondi, e non mi piace il tempo di cottura lungo, più mod a venire...

Grazie Sub

strano che la modifica non funzioni

Sauzer ha scritto:Marco , ormai hai trovato un bel punto di cottura... sono tutte bellissime

Grazie

Pere153 ha scritto:Vespa, fermati qui, sei a posto. Secondo me non dovresti fare ultriori modifiche, ti sono venute perfette, come ti h a detto Ema sembrano cotte enl FaL, complimenti!!!



PS: A mio avviso il PizzaCalc con le alte temperature sbaglia di brutto la quantità di lievito. Te, ti sei trovato bene con la dose consigliata?

Pere non dipende da me ma dal proprietario
io mi trovo bene con pizza2calc

Napoli72 ha scritto:e' vero che la gioia e' nell'attesa ma le mie mani ormai fremono....

Marco sei un fenomeno paranormale

Mi hai detto tu di aspettare per la spedizione a fine Agosto
anticipiamo

Bravissimo Marco, mi piacciono proprio, se permetti di darti un consiglio, io le stenderei un altro po'

mastanto ha scritto:Bravissimo Marco, mi piacciono proprio, se permetti di darti un consiglio, io le stenderei un altro po'

Grazie Antonio
devo ridurre un po la grammatura, se le stendo di + non ci stanno sulla pietra