LA VERACE

Salve;

Caputo Pizzeria
64% H2O
0,8 LBF
52 Sale

15+5H TA dai 28 ai 25 Gradi.


panetti a fine appretto, dopo 5 ore.


4 formaggi





Marinara

Panetti 235 gr Cottura 75"

Ho impastato con la Forcellina per 20 minuti con un stop di 20 minuti ancora in fase crema
e poi ho finito l'impasto sul banco usando la tecnica "Strech and Folt" dopo un riposo di 15 minuti.
Sia per quei 5 minuti in più di impastamento che per questa tecnica,
credo che la maglia è venuta perfetta, forse dovuto ad una temperatura più bassa,
non ci sono appena spiatelllati.

Come mai c'è tanta differenza di colore sul cornicione con gli stessi tempi di cottura
c'è da dire che ho cotto prima la quattro formaggi e poi la marinara.

Ciao

Ciao Pere, sembra esserti uscito un ottimo impasto....questa volta piu' che mai avrei voluto vedere una foto della sezione....

La mia impressione rimane pero' sempre la stessa: butta il tuo forno nel cesso meriti molto di piu' Marcoooooooooooooo ???

Certo, l'impasto era ottimo almeno secondo me.

È da un pò che sto valutando acquistare almeno un Pizza Party...
vabbè in realtà vorrei un Subito Cotto, ma anche con un Pizza Party di seconda mano, ne sarei contento.
Immagino che magari non quest'anno ma l'anno prossimo un piccolo FaL dovrei acquistarlo

Complimenti Pere

la colorazione del Quattro Formaggi è davvero bello !

ti meriti di meglio di un pizza party

Molto belle Pere.. concordo con Dario, sicuramente con un bel FAL .. vedrai che differenza.

la 4 formaggi è da fantascienza

Grazie troppo buono

vedremo se domani saprò replicare l'impasto...

Complimenti Pere.
Concordo anch'io sulla necessità di un forno a legna, l'impsto è ok e lavorare con le tue temperature non è da tutti. Per il forno a legna il mio consiglio è quando deciderai di fare la spesa, falla bene......

non hai un amico un conoscente che ti possa far provare il brivido del forno a legna?
pizze strepitose

Grazie a tutti e due.

@Vespa: Magari, almeno uno a volta bassa non li ho mai visto qui da me.