Caputo Pizzeria
64% H2O
0,8 LBF
52 Sale
15+5H TA dai 28 ai 25 Gradi.
panetti a fine appretto, dopo 5 ore.
4 formaggi
Marinara
Panetti 235 gr Cottura 75"
Ho impastato con la Forcellina per 20 minuti con un stop di 20 minuti ancora in fase crema
e poi ho finito l'impasto sul banco usando la tecnica "Strech and Folt" dopo un riposo di 15 minuti.
Sia per quei 5 minuti in più di impastamento che per questa tecnica,
credo che la maglia è venuta perfetta, forse dovuto ad una temperatura più bassa,
non ci sono appena spiatelllati.
Come mai c'è tanta differenza di colore sul cornicione con gli stessi tempi di cottura
c'è da dire che ho cotto prima la quattro formaggi e poi la marinara.
Ciao
meriti molto di piu' 
