LA VERACE

Ciao!
Quest anno qui dove sono in puglia si è sparsa la voce.....
Ormai pizzo tre volte la settimana e non vi dico per quanti......

Le temperature si stanno alzando e fuori siamo ad oltre 38 gradi....... Nel pomeriggio....

La gestione dell impasto é più complessa e per far uscire l impasto a 26 gradi necessità l uso di acqua e farina freddissime.

Ormai sto scendendo sotto il mezzo grammo per litro e per il sale siamo a 55 grammi...
Idratazione sempre 67-68%.... E forno sopra i 460 gradi

Puntata lunga circa 18-20 ore appretto corto massimo 3-4 ore farina mulino marino soffiata...

Questa volta ho provato autolisi a 5 ore....... Risultati molto molto buoni.....

Ecco il link alle foto

https://www.evernote.com/shard/s33/sh/2 ... 76b4daca43

Ciao mauro

Strepitose, complimentíssimi.

Che W ha quella farina, immagino sia una farina forte
altrimenti no reggerebbe tutte quelle ore con quella idro e TA.

Sta sera devo Pizzare, ma vedendo le tue Pizze
sono certo che rimarrò deluso...

Pizze superlative..........e condimenti da eccellenza. Bravissimo Mauro.

Non ci sono parole Mauro.....meraviglia allo stato puro

Mauro... 10 e lode.. spettacolo puro.

Grazie a tutti!
La farina ha un w di 320 ma a mio avviso e fondamentale l incordatura per arrivare con i panetti ancora belli sodi, ma nel contempo stendibili.
Mauro

Tu sei bravissimo, ma la Puglia con il suo calore e colori che da un tocco in più alle tue pizze.
Lorenzo

complimenti gran belle pizze!
anche io domani sera dovrei impastare e proprio la marino 00, per l'autolisi hai fatto tutta la farina con l'acqua al 50%?

Erminio ciao
Metti il 50 % della farina con una idratazione del 50-55 % lievito e sale dopo con l aggiunta dell altra a acqua e farina
Mauro