LA VERACE

Ciao a tutti!
Un augurio di buone ferie a tutti é d obbligo con una pizzata augurale.
Ieri sera prima pizzata in terra di puglia, usando il forno modificato da lello vassallo ( platea in biscotto di Sorrento)
Farina mulino marino soffiata, 24 ore - maturazione in cisterna ex mosto interna al trullo.....
Idro 67% lievito 0,7 litro, sale 55 litro

Cottura a 450 gradi.....

https://www.evernote.com/shard/s33/sh/e ... bd9d2f9835

Ciao a tutti
Mauro

Ciao Mauro, il livello di eccellenza da te raggiunto e' commuovente. Sei un Grandissimo

che temperatura hai nel trullo?

Grazie Dario!
All interno la temperatura e 23 gradi!
Ma ho utilizzato la cisterna che anticamente usavano per il vino..... Ed all interno la temperstura e 20 gradi......spettacolo.
Poi dopo lo staglio in cassetta appoggiata al pavimento cge e leggermente più fresco....(22 gradi)
Mauro

Mauro, che dire... sei un grande, Pizze da eccellenza!!!

Bravissimo Mauro. Confermo anch'io la tua ormai raggiunta padronanza completa dell' impasto che riesci ad ottenere in qualsiasi posto tu ti venga a trovare.
Il cercare con il pirometro puntato sul pavimento la migior posizione dove fare maturare l' impasto.........non è da tutti......
Complimenti !!!!!

Wow sono fantastiche, ultimamente mi é venuta voglia di pizze alla salvo. Come fai ad ottenere quel colore? Prima pensavo che usavi farine deboli ma ora sono confuso , dove sta il segreto?

Bravo Meuro !! che bellezza... e chissà che sapore.

Robby, non c e segreto, l unica accortezza sta nell impasto e la sua giusta maturazione oltre ad un forno adeguato.....
Ho già scritto un post a riguardo che titola l importanza delle pieghe........e un post molto dibattuto dove vi sono pareri discordanti, i risultati sono comunque quelli che tu vedi.........
Mauro

Ma per il colore marroncino dici che é meglio una farina debole?