LA VERACE

Ciao a tutti!
Ho provato la caputo super gialla, una farina della quale tanto avevo sentito parlare.

Diretto 8 ore, 2,5 gr lievito, 50 sale idratazione 67%

Impasto molto setoso, ma privo di profumi.
In cottura, con fal a 450?di platea mi ha stupito, morbidissimo, mai gommoso anche se insapore....

Con i condimenti ho cercato di porre rimedio e fra le diverse pizze spicca

Radicchio, zola nostrano e miele di acacia........ Ragazzi una cosa da sballo.....

Anche la resa estetica e buona....

Ecco il link alle pochissime foto...

https://www.evernote.com/shard/s33/sh/5 ... 149cc245b9

Ciao mauro

Ciao Mauro

Hai sfornato dei capolavori

Ho notato che non disponiamo della scheda tecnica di questa farina.... Pere ?

Puoi darmi qualche indicazione sul W, P/L ecc. ?

Immagino che sia una farina debole e il discorso si fa interessante per le corte fermentazioni....il sapore puo' essere compensato con l'aggiunta di LM (in buona percentuale visti i tempi stretti di lievitazione) e/o PDR....

Bravo Mauro. direi ottimo risultato e condimenti da " Eccellenza ".
Certamente Dario è una farina con w intorno ai 220 se non ricordo male diciamo che 8/10 ore è la tempistica consigliata, oltre va in sovramaturazione.

Grazie Dario Ema,

Vedo di trovare le caratteristiche, sono certo che il w è 220, le altre non le conosco.

E una ottima farina per tempistiche entro le 8-10 ore, e una farina che esalta i condimenti perché di fatto neutra........

La consistenza era semile a quella dei fratelli Salvo, ed ho visto che ha influito la temperstura della platea, che ho portato ad oltre 480 gradi......

Ovviamente commensali stra-contenti..... E ci mancherebbe.......

Mauro

Bravo Mauro, complimenti sono molto belle.. ottimo risultato.

Direi uno spettacolo visivo ma anche gustativo ...
Gran bei condimenti...
Complimenti ...

Ecco la scheda tecnica

00 Super Giallo: Di buon livello proteico.Versatile, adatta a lievitazioni dirette ed indirette.Ottima idratazione ed assorbimento d'acqua per impasti
di facile lavorabilità.Prodotta da grani nazionali.Consigliata anche per pane casereccio con lavorazioni a lievitazione naturale.

Proteine 11-11.5%
Glutine umido 30-32%
W220-240
Assorbimento 53-55
Stabilità 5-7
Grado di caduta 40-80
P/l 0,5-0,6
Sviluppo 1'45"-2"
Elasticità 15-17
L valorimetrico 50-52
Falling number 320-340

Ciao mauro

Diciamo che è come la Caputo Pizzeria di un paio di anni fa........più o meno

Ema e più debole, la pizzeria di qualche anno fa era sui 260..... Qui siamo effettivamente a 220.....
Ma è una realtà che il mercato sino ad oggi ha spinto farine sempre più forti....... Ed ora si sta assistendo ad una piccola inversione di tendenza
Mauro

Mauro sono strepitose veramente belle


Di che peso fai i panetti, le vedo un pò piccole direi intorno ai 29-30 cm., sbaglio?
Mi pare che a te piacciono così .

Ciao