Caputo super gialla idro 67 8 ore ta Radicchio - zola - miele

[Pizzalingo]

Ciao a tutti!
Ho provato la caputo super gialla, una farina della quale tanto avevo sentito parlare.

Diretto 8 ore, 2,5 gr lievito, 50 sale idratazione 67%

Impasto molto setoso, ma privo di profumi.
In cottura, con fal a 450?di platea mi ha stupito, morbidissimo, mai gommoso anche se insapore....

Con i condimenti ho cercato di porre rimedio e fra le diverse pizze spicca

Radicchio, zola nostrano e miele di acacia........ Ragazzi una cosa da sballo.....

Anche la resa estetica e buona....

Ecco il link alle pochissime foto...

https://www.evernote.com/shard/s33/sh/5 ... 149cc245b9

Ciao mauro

[Napoli72]

Ciao Mauro

Hai sfornato dei capolavori

Ho notato che non disponiamo della scheda tecnica di questa farina.... Pere ?

Puoi darmi qualche indicazione sul W, P/L ecc. ?

Immagino che sia una farina debole e il discorso si fa interessante per le corte fermentazioni....il sapore puo' essere compensato con l'aggiunta di LM (in buona percentuale visti i tempi stretti di lievitazione) e/o PDR....

[emalimo]

Bravo Mauro. direi ottimo risultato e condimenti da " Eccellenza ".
Certamente Dario è una farina con w intorno ai 220 se non ricordo male diciamo che 8/10 ore è la tempistica consigliata, oltre va in sovramaturazione.

[Pizzalingo]

Grazie Dario Ema,

Vedo di trovare le caratteristiche, sono certo che il w è 220, le altre non le conosco.

E una ottima farina per tempistiche entro le 8-10 ore, e una farina che esalta i condimenti perché di fatto neutra........

La consistenza era semile a quella dei fratelli Salvo, ed ho visto che ha influito la temperstura della platea, che ho portato ad oltre 480 gradi......

Ovviamente commensali stra-contenti..... E ci mancherebbe.......

Mauro

[Sauzer]

Bravo Mauro, complimenti sono molto belle.. ottimo risultato.

[maury1976]

Direi uno spettacolo visivo ma anche gustativo ...
Gran bei condimenti...
Complimenti ...

[Pizzalingo]

Ecco la scheda tecnica

00 Super Giallo: Di buon livello proteico.Versatile, adatta a lievitazioni dirette ed indirette.Ottima idratazione ed assorbimento d'acqua per impasti
di facile lavorabilità.Prodotta da grani nazionali.Consigliata anche per pane casereccio con lavorazioni a lievitazione naturale.

Proteine 11-11.5%
Glutine umido 30-32%
W220-240
Assorbimento 53-55
Stabilità 5-7
Grado di caduta 40-80
P/l 0,5-0,6
Sviluppo 1'45"-2"
Elasticità 15-17
L valorimetrico 50-52
Falling number 320-340

Ciao mauro

[emalimo]

Diciamo che è come la Caputo Pizzeria di un paio di anni fa........più o meno

[Pizzalingo]

Ema e più debole, la pizzeria di qualche anno fa era sui 260..... Qui siamo effettivamente a 220.....
Ma è una realtà che il mercato sino ad oggi ha spinto farine sempre più forti....... Ed ora si sta assistendo ad una piccola inversione di tendenza
Mauro

[Pere153]

Mauro sono strepitose veramente belle


Di che peso fai i panetti, le vedo un pò piccole direi intorno ai 29-30 cm., sbaglio?
Mi pare che a te piacciono così .

Ciao