LA VERACE

ieri sera ho voluto provare il biscotto che in precedenza si era rotto in cottura
prova fatta
impasto con 4 ore di autolisi al 60% di idratazione + 14 puntata e 6 appretto
idratazione 68%
sale 45 per litro
lievito naturale 5 % sul peso della farina
temperatura 23°
farina stg San felice
panetti dopo lo staglio




temperatura volta





temperatura biscotto




bianca con salsiccia fresca affumicata








temperatura pietra










pietra con temperatura troppo alta

calzone con ricotta e salciccia


peccato che il diametro e lo spessore del biscotto non mi hanno permesso di usare la rotazione della pietra

Bravo Vespa !! sempre ottimi risultati .. il tuo fornetto da belle soddisfazioni

Ho sempre avuto ammirazione delle vere e proprie " eccellenze " che riseci a tirarefuori dal tuo fornetto. Bravissimo Marco !!!!

Sauzer ha scritto:Bravo Vespa !! sempre ottimi risultati .. il tuo fornetto da belle soddisfazioni

Grazie
il fornetto sta rispondendo bene
manca solo la rotazione della pietra e sarò apposto

emalimo ha scritto:Ho sempre avuto ammirazione delle vere e proprie " eccellenze " che riseci a tirarefuori dal tuo fornetto. Bravissimo Marco !!!!

Grazie Ema

Bravo Vespone!!!

Come ti sei trovato con il Biscotto?

Vedo che consente di cuocere con la Platea ad una temperatura pazzesca senza bruciare

Sei riuscito ad accorciare i tempi di cottura?

C'e qualche differenza tra la refrattaria ed il biscotto in quanto a sapore dell'impasto.

Sto pensando a usare anche io il biscotto nell'EffeUno, con la reffrattaria oltri i 420ºC il sotto viene bruciato...

Complimenti

PS: Dove l'hai preso?

Pere153 ha scritto:Bravo Vespone!!!

Come ti sei trovato con il Biscotto?

Vedo che consente di cuocere con la Platea ad una temperatura pazzesca senza bruciare

Sei riuscito ad accorciare i tempi di cottura?

C'e qualche differenza tra la refrattaria ed il biscotto in quanto a sapore dell'impasto.

Sto pensando a usare anche io il biscotto nell'EffeUno, con la reffrattaria oltri i 420ºC il sotto viene bruciato...

Complimenti

PS: Dove l'hai preso?

mi sono trovato bene con il biscotto
cuoce con temperature + alte della normale pietra refrattaria senza bruciare il fondo
per i tempi sono su minuto +- come prima
vedro se cambia quando riuscirò a ripristinare la rotazione della pietra
il biscotto che ho preso io ha lo svantaggio di spaccarsi ma costa poco
credo che per te possa andare meglio questo:
http://www.palepizza.it/prodotti.asp?sh ... odID=33820


ciao

Per favore, mi qualcuno piu esperto di me, mi puo dire la differenza tra le due pietre!
Al di fuori delle dimenzioni, dato che a me non interessa,dato che ne devo prendere due per metterle nel mio forno a legna indiretto.
Se possibile vorrei sapere quale è piu adatta alla cottura della pizza!
Dato che leggendo le composizioni, non sono uguali.
una è argilla e sabbia, invece l'altra argilla refrattaria.
Grazie e ora passo la palla agli esperti.

http://www.palepizza.it/prodotti.asp?sh ... odID=33820
Pietra Refrattaria / Biscotto per Fornetto F1 cm. 34,5 x 39,5 x 2,5 h
Pietra / Biscotto in Argilla e Sabbia Vulcanica Realizzato a Mano per Fornetto F1 P134H (Cm. 34,5 x 39,5 x 2,5)

http://www.palepizza.it/prodotti.asp?sh ... odID=33818
Pietra Refrattaria / Biscotto a Mano per Pizza e Pane cm. 37 x 40 x 3h
Pietra / Biscotto in Argilla Refrattaria Realizzato a Mano per Cottura Pizza e Pane (Cm. 37 x 40 x 3.0 )

flappik ha scritto:Per favore, mi qualcuno piu esperto di me, mi puo dire la differenza tra le due pietre!
Al di fuori delle dimenzioni, dato che a me non interessa,dato che ne devo prendere due per metterle nel mio forno a legna indiretto.
Se possibile vorrei sapere quale è piu adatta alla cottura della pizza!
Dato che leggendo le composizioni, non sono uguali.
una è argilla e sabbia, invece l'altra argilla refrattaria.
Grazie e ora passo la palla agli esperti.

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Pietra Refrattaria / Biscotto per Fornetto F1 cm. 34,5 x 39,5 x 2,5 h
Pietra / Biscotto in Argilla e Sabbia Vulcanica Realizzato a Mano per Fornetto F1 P134H (Cm. 34,5 x 39,5 x 2,5)

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Pietra Refrattaria / Biscotto a Mano per Pizza e Pane cm. 37 x 40 x 3h
Pietra / Biscotto in Argilla Refrattaria Realizzato a Mano per Cottura Pizza e Pane (Cm. 37 x 40 x 3.0 )

le due pietre provengono dalla stessa fornace e credo della stessa qualità
io ti consiglio quello di spessore + alto 3 cm

Vespa72, Grazie per la rsposta e per il consiglio!

Oggi le ordino e poi farò sapere del risultato.

puoi chiamare palepizza.it e chiedere spiegazioni