Prova Biscotto

[Vespa72]

ieri sera ho voluto provare il biscotto che in precedenza si era rotto in cottura
prova fatta
impasto con 4 ore di autolisi al 60% di idratazione + 14 puntata e 6 appretto
idratazione 68%
sale 45 per litro
lievito naturale 5 % sul peso della farina
temperatura 23°
farina stg San felice
panetti dopo lo staglio




temperatura volta





temperatura biscotto




bianca con salsiccia fresca affumicata








temperatura pietra










pietra con temperatura troppo alta

calzone con ricotta e salciccia


peccato che il diametro e lo spessore del biscotto non mi hanno permesso di usare la rotazione della pietra

[Sauzer]

Bravo Vespa !! sempre ottimi risultati .. il tuo fornetto da belle soddisfazioni

[emalimo]

Ho sempre avuto ammirazione delle vere e proprie " eccellenze " che riseci a tirarefuori dal tuo fornetto. Bravissimo Marco !!!!

[Vespa72]

Bravo Vespa !! sempre ottimi risultati .. il tuo fornetto da belle soddisfazioni

Grazie
il fornetto sta rispondendo bene
manca solo la rotazione della pietra e sarò apposto

Ho sempre avuto ammirazione delle vere e proprie " eccellenze " che riseci a tirarefuori dal tuo fornetto. Bravissimo Marco !!!!

Grazie Ema

[Pere153]

Bravo Vespone!!!

Come ti sei trovato con il Biscotto?

Vedo che consente di cuocere con la Platea ad una temperatura pazzesca senza bruciare

Sei riuscito ad accorciare i tempi di cottura?

C'e qualche differenza tra la refrattaria ed il biscotto in quanto a sapore dell'impasto.

Sto pensando a usare anche io il biscotto nell'EffeUno, con la reffrattaria oltri i 420ºC il sotto viene bruciato...

Complimenti

PS: Dove l'hai preso?

[Vespa72]

Bravo Vespone!!!

Come ti sei trovato con il Biscotto?

Vedo che consente di cuocere con la Platea ad una temperatura pazzesca senza bruciare

Sei riuscito ad accorciare i tempi di cottura?

C'e qualche differenza tra la refrattaria ed il biscotto in quanto a sapore dell'impasto.

Sto pensando a usare anche io il biscotto nell'EffeUno, con la reffrattaria oltri i 420ºC il sotto viene bruciato...

Complimenti

PS: Dove l'hai preso?

mi sono trovato bene con il biscotto
cuoce con temperature + alte della normale pietra refrattaria senza bruciare il fondo
per i tempi sono su minuto +- come prima
vedro se cambia quando riuscirò a ripristinare la rotazione della pietra
il biscotto che ho preso io ha lo svantaggio di spaccarsi ma costa poco
credo che per te possa andare meglio questo:
http://www.palepizza.it/prodotti.asp?sh ... odID=33820


ciao

[flappik]

Per favore, mi qualcuno piu esperto di me, mi puo dire la differenza tra le due pietre!
Al di fuori delle dimenzioni, dato che a me non interessa,dato che ne devo prendere due per metterle nel mio forno a legna indiretto.
Se possibile vorrei sapere quale è piu adatta alla cottura della pizza!
Dato che leggendo le composizioni, non sono uguali.
una è argilla e sabbia, invece l'altra argilla refrattaria.
Grazie e ora passo la palla agli esperti.

http://www.palepizza.it/prodotti.asp?sh ... odID=33820
Pietra Refrattaria / Biscotto per Fornetto F1 cm. 34,5 x 39,5 x 2,5 h
Pietra / Biscotto in Argilla e Sabbia Vulcanica Realizzato a Mano per Fornetto F1 P134H (Cm. 34,5 x 39,5 x 2,5)

http://www.palepizza.it/prodotti.asp?sh ... odID=33818
Pietra Refrattaria / Biscotto a Mano per Pizza e Pane cm. 37 x 40 x 3h
Pietra / Biscotto in Argilla Refrattaria Realizzato a Mano per Cottura Pizza e Pane (Cm. 37 x 40 x 3.0 )

[Vespa72]

Per favore, mi qualcuno piu esperto di me, mi puo dire la differenza tra le due pietre!
Al di fuori delle dimenzioni, dato che a me non interessa,dato che ne devo prendere due per metterle nel mio forno a legna indiretto.
Se possibile vorrei sapere quale è piu adatta alla cottura della pizza!
Dato che leggendo le composizioni, non sono uguali.
una è argilla e sabbia, invece l'altra argilla refrattaria.
Grazie e ora passo la palla agli esperti.

http://www.palepizza.it/prodotti.asp?sh ... odID=33820
Pietra Refrattaria / Biscotto per Fornetto F1 cm. 34,5 x 39,5 x 2,5 h
Pietra / Biscotto in Argilla e Sabbia Vulcanica Realizzato a Mano per Fornetto F1 P134H (Cm. 34,5 x 39,5 x 2,5)

http://www.palepizza.it/prodotti.asp?sh ... odID=33818
Pietra Refrattaria / Biscotto a Mano per Pizza e Pane cm. 37 x 40 x 3h
Pietra / Biscotto in Argilla Refrattaria Realizzato a Mano per Cottura Pizza e Pane (Cm. 37 x 40 x 3.0 )

le due pietre provengono dalla stessa fornace e credo della stessa qualità
io ti consiglio quello di spessore + alto 3 cm

[flappik]

Vespa72, Grazie per la rsposta e per il consiglio!

Oggi le ordino e poi farò sapere del risultato.

[Vespa72]

puoi chiamare palepizza.it e chiedere spiegazioni