LA VERACE

Ingredienti:
FARINA CAPUTO BLU : 275GR
ACQUA : 185
SALE : 9,15GR
LNL : 14GR

Preparazione:
Fatto "Autolisi" per 3h con :
ACQUA : 185GR
FARINA : 185GR

Successivamente ho inserito tutto il LnL e poi piano piano la farina rimasta ( 90gr )
Intanto la Bosh andava a Velocità 2.
Dopo 10 minuti l'impasto era pronto e ben incordato.
Ho fatto 3 serie di pieghe e tra una piega e l'altra riposava 15minuti.

L'impasto ha fatto una puntata di 13,5h e poi ho stagliato i 2 panetti e messi in appretto per altre 8h

Direi che i panetti erano belli estensibili e la cottura nel V1 è stata di 90sec ciascuna ( 450° cielo e 380° platea )
Ed ecco le foto:

Impasto messo in puntata:


Impasto a fine puntata:


Staglio:


Panetti a fine appretto:


Pizza bianca com mozzarella e zola:


Pizza rossa con mozzarella,zola e in uscita pancetta e spruzzata di pecorino:


Sezione del cornicione:


Ciao a tutti.

Bravo Maury
molto bella la foto dell'impasto in puntata quasi senza bolle

da provare la bianca con zola

Grazie
ho avuto qualche problema di lievitazione dell'impasto in puntata in quanto dopo 9h era lievitato pochissimo.
Allora ho preso e ho messo tutto nel forno con luce accesa e in poco più di 2h era quasi raddoppiato

Forse con il Ln bisogna dargli un aiuto in più rispetto al LdB

Comunque posso dire che il gusto era ottimo.

ciao

Bravo Maury. Lavorare con il ln non è facile, ci sono troppe variabili, concordo con l'aiutino.