Finalmente sono riuscito a ri-pizzare

[maury1976]

Ingredienti:
FARINA CAPUTO BLU : 275GR
ACQUA : 185
SALE : 9,15GR
LNL : 14GR

Preparazione:
Fatto "Autolisi" per 3h con :
ACQUA : 185GR
FARINA : 185GR

Successivamente ho inserito tutto il LnL e poi piano piano la farina rimasta ( 90gr )
Intanto la Bosh andava a Velocità 2.
Dopo 10 minuti l'impasto era pronto e ben incordato.
Ho fatto 3 serie di pieghe e tra una piega e l'altra riposava 15minuti.

L'impasto ha fatto una puntata di 13,5h e poi ho stagliato i 2 panetti e messi in appretto per altre 8h

Direi che i panetti erano belli estensibili e la cottura nel V1 è stata di 90sec ciascuna ( 450° cielo e 380° platea )
Ed ecco le foto:

Impasto messo in puntata:


Impasto a fine puntata:


Staglio:


Panetti a fine appretto:


Pizza bianca com mozzarella e zola:


Pizza rossa con mozzarella,zola e in uscita pancetta e spruzzata di pecorino:


Sezione del cornicione:


Ciao a tutti.

[Vespa72]

Bravo Maury
molto bella la foto dell'impasto in puntata quasi senza bolle

da provare la bianca con zola

[maury1976]

Grazie
ho avuto qualche problema di lievitazione dell'impasto in puntata in quanto dopo 9h era lievitato pochissimo.
Allora ho preso e ho messo tutto nel forno con luce accesa e in poco più di 2h era quasi raddoppiato

Forse con il Ln bisogna dargli un aiuto in più rispetto al LdB

Comunque posso dire che il gusto era ottimo.

ciao

[emalimo]

Bravo Maury. Lavorare con il ln non è facile, ci sono troppe variabili, concordo con l'aiutino.