LA VERACE

Sempre 24h stavolta panetti da 250gr Caputo Pizzeria
Parevan nuvole.....

Belle pizze
ci scrivi la ricetta?
ci dici di + del tuo forno a legna?
ho visto che sei di lucca avresti una ricetta doc per fare il buccellato
sono stato a Lucca l'anno scorso e l'ho trovato fantastico

Vespa72 ha scritto:Belle pizze
ci scrivi la ricetta?
ci dici di + del tuo forno a legna?
ho visto che sei di lucca avresti una ricetta doc per fare il buccellato
sono stato a Lucca l'anno scorso e l'ho trovato fantastico

Grazie Marco

2000 gr farina caputo pizzeria
1300 gr acqua 65%
66 gr sale
2 gr lievito

19+5

Il forno è in muratura della clam http://www.clam.it/prodotti_scheda.php?id=162

Si, è il dolce ufficiale della nostra città, se vuoi te la recupero, io non amo l'uvetta purtroppo

Bravissimo. Visibilissima la morbidezza e quindi leggerezza del cornicione. Direi che hai fatto un ottimo impasto. Bravo !!

Wow.. molto belle complimenti !

Complimenti!


A mio avviso forse l'impasto era troppo maturo, io se avessi un FaL di sicuro farei 18-21 ore TA

concordo sia con Ema che con Pere, belle pizze, si nota le leggerezza ma anche, forse, un po troppo mature...

Grazie a tutti , prossima volta cercherò di accorciare i tempi di lievitazione/maturazione, purtroppo la 24h mi è più comoda

E' vero la tempistica più comoda è 24h, io sta settimana ho fatto 20h ed ho dovuto impastare alle ore 00 di notte