LA VERACE

idro 65 %
Farina Sanfelice STG
Sale 50 gr per litro
Lievito naturale liquido(9% sulla farina) usato al secondo rinfresco
4 ore di autolisi con 50% della farina e uguale quantità di acqua(come consigliato da Pere)
11 ore di puntata
9 di appretto in cassetta di plastica
temperatura ambiente 20°

WOW... Marco.. più che farti i complimenti non si può...
Grande risultato..

grazie

Sempre stupende...ma parlaci delle differenze...

Vespone, ti è venuta davvero bella, io ancora ho il mio LNL in frigo cui rinfresco ogni settimana, qualche giorno mi sa che mi metto all'opera con il LN, come ti sei trovato con un 9% e 20 ore, in che tempo raddoppia il tuo?


Complimenti

Applausi a Marco. La gestione del lievito naturale non è semplice, tu ci sei riuscito benissmo, bravo !!!!

belle belle belle

Complimenti

io che faccio un 67% di idro ma con Caputo Pizzeria e la tua stessa tempistica di maturazione non mi trovo i panielli cosi umidi ( sono cosi o la foto inganna?? ) e spiattellati...
Sicuramente la cassetta di legno dove metto i panetti asciuga un po... ma come dice Dekra dovrebbe asciugare solo la parte a contatto ...

BRAVO

Napoli72 ha scritto:Sempre stupende...ma parlaci delle differenze...

grazie

differenze?
mi sono mancati 10 volt e quindi 300 W in meno

mako quasi assente, mancava la botta di calore

pizza buona e questa volta + colorita

dovrò riprovare

Pere153 ha scritto:Vespone, ti è venuta davvero bella, io ancora ho il mio LNL in frigo cui rinfresco ogni settimana, qualche giorno mi sa che mi metto all'opera con il LN, come ti sei trovato con un 9% e 20 ore, in che tempo raddoppia il tuo?


Complimenti

grazie
io ho usato la tabella di sub
mi sono trovato bene impasto senza troppe bolle in fase di staglio
raddoppia in due-tre ore se lo tengo al calduccio

emalimo ha scritto:Applausi a Marco. La gestione del lievito naturale non è semplice, tu ci sei riuscito benissmo, bravo !!!!

grazie Ema

maury1976 ha scritto:belle belle belle

Complimenti

grazie Maury

in partenza volevo fare un 68% di idratazione e cassetta di legno ma in fase di impastamento colpa della spianatoia di legno, l'impasto si attaccava al legno, ho messo un po di farina in + (non so quanta) e ho usato la cassetta di plastica

dovrò riprovare