LA VERACE

Quantità TOTALI:
Farina Caputo BLU : 700gr
Acqua fredda di frigorifero: 453gr
Sale: 22,65gr
LnL: 50gr (7.1% su farina )
TA: 20.5°

Simil Autolisi per 4h con:
Farina Caputo BLU: 453gr
Acqua fredda di frigorifero: 453gr

Puntata 13h in forno con luce accesa
Appretto 7h in cassetta di legno a 20.5°

Ed ecco le foto:

Impasto messo in puntata ( bello liscio dopo 3 pieghe ogni 15 minuti ):


Impasto dopo la puntata:


Sezione dell'impasto prima della formatura dei panetti:


Formatura dei panetti:


Accensione del forno:


Temperature impostate:


Panetti dopo l'appretto:


Pizza a forma di pacchetto regalo per la piccola di casa ( interno con mozzarella e prosciutto) :


Pizza al prosciutto:


Pizza bianca con prosciutto:


Ed ecco la mia ( pomodoro con n'duja calabrese, salamino e lardo pancettato, in uscita spolverata di pecorino )


Sezione :


E per ultima una pizza cotta con la temperatura del forno che si era abbassata notevolmente e che ho voluto cuocere lo stesso e poi l'ho messa in freezer per una pizzata veloce:


Ciao a tutti...

Veramente belle... complimenti

per me una bianca con prosciutto cotto
Maury ma impasti a mano?

no con la Bosh MUM 4405
una bomba anche se a guardarla non gli daresti un €

maury1976 ha scritto:no con la Bosh MUM 4405
una bomba anche se a guardarla non gli daresti un €

a me piace

descriveresti la tempistica e l'inserimento degli ingredienti?

grazie

Partiamo dalla simil-autolisi:
Subito tutta l'acqua fredda di frigorifero e piano piano immetto la farina setacciata.
copro e lascio per circa 4h

finite le 4h prendo il lievito naturale e lo inserisco mentre il gancio lavora a velocità 2
immetto la restante farina sempre a cucchiai e sempre dopo averla setacciata e sempre a velocità 2

verso la fine immetto il sale

quando tutti gli ingredienti sono finiti lascio lavorare per circa 12 minuti

quando toccando l'impasto vedo che non rimane appiccicato alle mani l'impasto è pronto per iniziare le pieghe sul tavolo

fammi sapere se ti servono altre info

perfetto
ho una tedeschina della lidl e volevo usarla per farci la verace

Bravo Maury. Eccellente risultato tenuto anche conto della non semplicità nell'utilizzare il lievito naturale anche se liquido.