LA VERACE

Buongiorno e Buona Pasqua !!!!
Ecco la pizzata di ieri sera con LM ... finalmente , dopo alcuni tentativi sono riuscito a "partorire" il mio LM (dopo innumerevoli domanda fatte a Dario.. ),GRAZIE.
il LM dopo 2 settimane sembrava ormai pronto all'utilizzo e questi sono i risultati...
Come detto da tanti di voi che lo usano, il gusto è veramente diverso dal LDB.. quella punta di gusto acido sul finale è veramente
speciale..
Devo dire che anche la stesura era molto più sempice con la maglia più elastica.
AUTOLISI 3 ORE
PUNTATA A 18 ° PER 14 ORE
APPRETTO 7 ORE A 21 ° (ho fatto l'appretto a 21 ° perchè non si alzava bene l'impasto)..
1000 gr farina caputo.
100 gr lm ..
29 gr sale
68 % idro.

grande Renato, ti rinnovo i miei complimenti ....ormai sei proiettato verso l'eccellenza

Grazie mille Dario !!!! sono contento dei risultati e grazie a tutti voi....

Complimentissimi anche da parte mia. Bravo, eccellente risultato.

Molto belle

Grazie ragazzi !! come sempre .. gentilissimi

Grazie pere !!!

Quante ore prima hai tirato fuori del frigo il tuo LN?

Quanti rinfreschi gli hai fatto?

L'hai usato una volta ha raddoppiato o triplicato il suo volume?

Quante ore ci ha messo a raddoppiare?

Grazie

Ciao Pere !
Il LM è nuovo per cui avevo appena terminato le 2 settimane di formazione e non era mai stato nel frigo . (l'ho messo poi quando è stato utilizzato per il primo impasto).
E' stato cmq rinfrescato alle ore 11.00 per essere messo nell'impasto alle 23.00.
Il suo volume è triplicato in 4 / 5 ore..
nel frigo a 5 ° si muole pochissimo .. ad occhio mi sembra un 5 % al giorno..