PIZZATA PER LA PRIMA VOLTA CON LIEVITO NATURALE

[Sauzer]

Buongiorno e Buona Pasqua !!!!
Ecco la pizzata di ieri sera con LM ... finalmente , dopo alcuni tentativi sono riuscito a "partorire" il mio LM (dopo innumerevoli domanda fatte a Dario.. ),GRAZIE.
il LM dopo 2 settimane sembrava ormai pronto all'utilizzo e questi sono i risultati...
Come detto da tanti di voi che lo usano, il gusto è veramente diverso dal LDB.. quella punta di gusto acido sul finale è veramente
speciale..
Devo dire che anche la stesura era molto più sempice con la maglia più elastica.
AUTOLISI 3 ORE
PUNTATA A 18 ° PER 14 ORE
APPRETTO 7 ORE A 21 ° (ho fatto l'appretto a 21 ° perchè non si alzava bene l'impasto)..
1000 gr farina caputo.
100 gr lm ..
29 gr sale
68 % idro.

[Napoli72]

grande Renato, ti rinnovo i miei complimenti ....ormai sei proiettato verso l'eccellenza

[Sauzer]

Grazie mille Dario !!!! sono contento dei risultati e grazie a tutti voi....

[emalimo]

Complimentissimi anche da parte mia. Bravo, eccellente risultato.

[Vespa72]

Molto belle

[Sauzer]

Grazie ragazzi !! come sempre .. gentilissimi

[Pere153]

[Sauzer]

Grazie pere !!!

[Pere153]

Quante ore prima hai tirato fuori del frigo il tuo LN?

Quanti rinfreschi gli hai fatto?

L'hai usato una volta ha raddoppiato o triplicato il suo volume?

Quante ore ci ha messo a raddoppiare?

Grazie

[Sauzer]

Ciao Pere !
Il LM è nuovo per cui avevo appena terminato le 2 settimane di formazione e non era mai stato nel frigo . (l'ho messo poi quando è stato utilizzato per il primo impasto).
E' stato cmq rinfrescato alle ore 11.00 per essere messo nell'impasto alle 23.00.
Il suo volume è triplicato in 4 / 5 ore..
nel frigo a 5 ° si muole pochissimo .. ad occhio mi sembra un 5 % al giorno..