LA VERACE

Salve;

Caputo Rossa
63% Acqua
0,6 LdB
50 Sale

22+5h. a TA 21-22ºC

Scusate la scarsa qualità delle foto














Paniello 240 gr
Cottura 70"


Impasto con la piccola Forcella per 16 minuti, direi che è venuto bene, a fine impastamento appena tolto della vasca era all'interno pieno di bolle di aria. Ho modificato anche la stesura mi pare che anche se non è venuta tonda avrei dovuto aggiustare meglio la forma del disco sulla pala, comunque i lieviti si sono distribuiti bene ed il cornicione si è gonfiato in modo più o meno uniforme.

Ribadisco che la schermatura del vetro funziona, cottura in 70 secondi netti.


Ciao

Pere sono STUPENDE

Grazie Napoli, peccato pero la stesura non sono Tonde!!!

Quello che mi ha colpito è la morbidezza della pasta nonostante la bassa idro, di sicuro quei 15-20 secondi in meno, fanno la differenza.

Grandisssimo Pere !!!!!! Eccellente risultato.
La Caputo rossa è un ottima farina per le lunghe lievitazioni. Ne aqcuistai anch'io.....mai sotto le 24 ore.
Diciamo che è la farina adatta alla tua tempistica.

Pere153 ha scritto:Grazie Napoli, peccato pero la stesura non sono Tonde!!!

Quello che mi ha colpito è la morbidezza della pasta nonostante la bassa idro, di sicuro quei 15-20 secondi in meno, fanno la differenza.

La cottura lunga e' nemica della sofficita'....

Bravo Pere !! bellissime !!

belle pizze Pere
mi spieghi gli ingredienti dell'ultima pizza?
li hai messi in uscita?

Grazie, grazie

@Vespa: È una pizza con prosciutto crudo, rucola e scaglie di parmigiano.

Ho fatto una bianca con solo mozzarella, vabbè ci ho messo anche un pò di gorgonzola, poi in uscita ho messo il prosciutto, la rucola, le scaglie di parmigiano e finalmente un filo di olio evo e aceto balsamico.

Pere153 ha scritto:Grazie, grazie

@Vespa: È una pizza con prosciutto crudo, rucola e scaglie di parmigiano.

Ho fatto una bianca con solo mozzarella, vabbè ci ho messo anche un pò di gorgonzola, poi in uscita ho messo il prosciutto, la rucola, le scaglie di parmigiano e finalmente un filo di olio evo e aceto balsamico.

grazie

@Vespa: Falla è buoníssima ti piacera.