LA VERACE

Non so se è la sezione giusta, posto qualche foto dell' ultima pizzata:


Datterini, mozzarella, olive nere, acciughe, peperoncino


Speck, funghi e mozzarella


Datterini, mozzarella e scaglie di parmigiano

Dosi: Farina Caputo rossa 400g (sacchetti da 1 kg, ma ho dubbi che sia proprio quella), idro al 60%, pdr (120g circa), ldb (0.50 g).
Procedimento: frigo 24h + apretto 5h frigo + 4 ta, panetti da 180g.
Cottura: ferrarino con doppia resistenza in 70 secondi, temperatura pietra 440-450 gradi.

Ciao a tutti.

non è la stessa dei sacchi da 25 Kg
Belle pizze
ottimi i condimenti

Bravissimo Vinnie. Ottimo risultato. Eccellenti condimenti.

Grazie ad entrambi.

Vespa72 ha scritto:non è la stessa dei sacchi da 25 Kg

Quindi confermi? Inizialmente ho avuto serie difficoltà con questa farina (panetti completamente spiattellati)...convinto di trovarmi con una farina medio forte...poi ho trovato la quadratura ma ho dovuto abbassare notevolmente l'idratazione e ridurre l'apretto. Adesso mi soddisfa.

Vinnie, che dire sono belle, ma le vedo diverse del tuo Standard , forse il lievito sta volta era troppo ed anche la stesura la vedo diversa, per caso hai perso la mano?

Ciao

vinnie ha scritto:Grazie ad entrambi.

Vespa72 ha scritto:non è la stessa dei sacchi da 25 Kg

Quindi confermi? Inizialmente ho avuto serie difficoltà con questa farina (panetti completamente spiattellati)...convinto di trovarmi con una farina medio forte...poi ho trovato la quadratura ma ho dovuto abbassare notevolmente l'idratazione e ridurre l'apretto. Adesso mi soddisfa.

Vinnie la Rossa da Chilo è una farina W280-320, quindi W300.

Belle Vinnie .. e molto invitanti

Belle Vinnie, ma concordo con Pere, se non ricordo male sei capace di fare anche di meglio

"Sai fare meglio"...un modo elegante per dire che non vi sono piaciute!!!! Sì a volte escono meglio ma dettagli rispetto al sapore che ho trovato (dopo vari tentativi con questa farina) ottimo. Piuttosto ho aperto il topic per soffermarmi proprio su questa, la Caputo rossa in sacchetto da 1kg a me non sembra proprio una farina medio forte (280-320w come dice Pere ad esempio), l'ho trovata molto più debole. Altri come Vespa hanno avuto la stessa impressione???

@Vinnie: Ecco la risposta del

Molino Caputo

"La nostra farina quando è contraddistinta dalla confezione rossa Chef, Pizzaiuolo o Rinforzata sono tutte farina di forza con un w 300/320

Con differenti caratteristiche di estensibilità la Rinforzata è la più resistente e la chef è la più estensibile"


Ciao