LA VERACE

Farina Caputo Pizzeria BLU
Lievito Naturale : 5% sulla farina
Idro: 68%
Sale : 50g/L

3h di autolisi: tutta l'acqua con pari quantità di farina

di seguito inserimento dell'ultima parte di farina
poi LnL e alla fine il sale.

3 pieghe con riposo sempre di 15 minuti
Puntata 13h ( messa la massa in forno con luce accesa.. non so quanti gradi ci fossero )
Appretto 8
Cottura: 80"
Temperatura: 400°/430

Ed ecco le foto :













Questa ha i bordi bruciati perché nell'infornarla mi è andata a toccare i bordi in acciaio del forno..














A voi i commenti....

Complimenti Maury !!!!! Direi ottimo rusultato.

Bravissimo Maury bel colpo !!!

grazie a tutti...

Bravo Maury, belle pizze...ma sbaglio o le vedo ancora un po anemiche?

fpizzari77 ha scritto:Bravo Maury, belle pizze...ma sbaglio o le vedo ancora un po anemiche?

Si è vero...
pero non riesco ad abbassare le ore di maturazione...
dovrei impastare la notte e non mi sembra il caso..
oppure tu conosci un metodo migliore?

ciao e grazie ancora