Lievito Naturale : 5% sulla farina
Idro: 68%
Sale : 50g/L
3h di autolisi: tutta l'acqua con pari quantità di farina
di seguito inserimento dell'ultima parte di farina
poi LnL e alla fine il sale.
3 pieghe con riposo sempre di 15 minuti
Puntata 13h ( messa la massa in forno con luce accesa.. non so quanti gradi ci fossero )
Appretto 8
Cottura: 80"
Temperatura: 400°/430
Ed ecco le foto :
Questa ha i bordi bruciati perché nell'infornarla mi è andata a toccare i bordi in acciaio del forno..
A voi i commenti....
