LA VERACE

Carissimi Pizzettari !! e come sempre.. dopo una bella pizzata a voi le foto !
anche al nord le giornate si sono fatte abbastanza calde e la lievitazione si è modifica e i panielli sono stati non semplici da gestire..
una delle ultime foto riguarda una verace (rettangolare) con un po si sangue freddo sono riuscito a salvarmi in corner..
1000 gr caputo
0,8 lievito
29 sale.
66 idro
puntata 17 + 6 appretto..
direi tutto nel verso giusto !
a voi le foto

Sauzer sei una macchina da guerra, una volta hai imparato a gestire il forno, non sbagli un colpo, complimenti

Grazie Pere ! speriamo di proseguire .. prossima settimana provo con un mix di farina..
caputo 700 gr e 300 gr di Mulino Petra 1 ...
vediamo..

belle pizze come al solito
la pizza a banana è brevettata?

Ciao Marco , direi che è una forma dettata dalla disperazione del " o la butto o ci provo

Bravissimo !!!!! Una volta un dei grandi della pizza napoletana commentando le mie pizze mi disse di farle meno tonde tirandole di più sulla pala per dargli più irregolarità, caratteristica della Verace.......quindi le tue pizze sono perfette.

Mitico Ema !!

fischia! bei pizzoni! Una curiosità: che temperatura ambiente avevi?

Ciao Over ! la temperatura per la puntata cerco di lasciarla sempre un po più bassa sui 18/19° l'appretto a 20°/21°.

Sauzer ha scritto:Ciao Over ! la temperatura per la puntata cerco di lasciarla sempre un po più bassa sui 18/19° l'appretto a 20°/21°.

Il mio impasto non ce la sta facendo a reggere una puntata a 20° di 17/18 ore, nonostante stia utilizzando più sale e meno lievito rispetto al tuo. Mi sa che la prossima volta seguirò il tuo esempio, facendo puntata a 18 gradi e riducendo ulteriormente il lievito. Vediamo che succede