Pizza con Molino Bongiovanni
Inviato: 9 marzo 2014, 15:11
Questa settimana pizza con farina 00 molino Bongiovanni. Beh, farina più soffice e saporita della pizzeria a mio giudizio. W 260 P/L 0,55 piuttosto bilanciata direi.
impasto 24h a Ta + 4 ore autolisi( ne servirebbero di più per una perfetta maturazione )
10% lm su farina
70% acqua ( 65% andrebbe più che bene )
sale
impasto 24h a Ta + 4 ore autolisi( ne servirebbero di più per una perfetta maturazione )
10% lm su farina
70% acqua ( 65% andrebbe più che bene )
sale
