Pizza con Molino Bongiovanni

paky.db · Messaggio da leggere da **paky.db** » 9 marzo 2014, 15:11

Questa settimana pizza con farina 00 molino Bongiovanni. Beh, farina più soffice e saporita della pizzeria a mio giudizio. W 260 P/L 0,55 piuttosto bilanciata direi.

impasto 24h a Ta + 4 ore autolisi( ne servirebbero di più per una perfetta maturazione )
10% lm su farina
70% acqua ( 65% andrebbe più che bene )
sale

Immagine

Vespa72 · Messaggio da leggere da **Vespa72** » 9 marzo 2014, 23:24

capricciosa la mia preferita

paky.db · Messaggio da leggere da **paky.db** » 10 marzo 2014, 1:25

ho caricato le foto a dovere

Messaggio da leggere da **Sauzer** » 10 marzo 2014, 9:21

Molto belle !! e ottimo cornicione. $\:D/$

maury1976

Non è forse cotta qualche secondo in più?
complimenti lo stesso..gran risultato...

paky.db · Messaggio da leggere da **paky.db** » 10 marzo 2014, 12:44

maury1976 ha scritto:Non è forse cotta qualche secondo in più?
complimenti lo stesso..gran risultato...

sì hai ragione ma ho voluto brunirla un pò per gusto personale