LA VERACE

Ciao a tutti,

ho voluto provare la farina di un molino a due passi da casa mia, si chiama Molino Martinetto
farina ottima in quanto a gusto, mi è stato detto che ha un W di circa 320-340 ma secondo me non arriva a 280
in ogni caso si è comportata bene sulle 12h, pur essendo già ben matura

Ricetta
66% idro totale
LNL: 12% sulla farina
no grassi

due panielli 1+11
un paniello 8+5
decisamente meglio il paniello con sole 5h di appretto...

un disco steso con alcune bollicine, la stesura di questo disco è stata fatta per avere un cornicione pronunciato:


una bufala


margherita










il fiordilatte si è sciolto più del solito...
Federico

Azz proprio belle assai .... che cornicione che gli dai in stesura mamma mia

Se hai usato la tabella nota avevi una TA di circa 23° ?
quello a 1+11 ti sei trovato i panielli spiattellati ?

complimenti comunque.

belle belle

ciao

Scusate, so che per voi è banale ma cos' è LNL ?

joseph ha scritto:Scusate, so che per voi è banale ma cos' è LNL ?

E' il lievito madre in formato liquido. idratato almeno al 100%

ciao

@maury : dove posso trovare qst tabella?

ok... adesso capisco grazie

maury1976 ha scritto:

joseph ha scritto:Scusate, so che per voi è banale ma cos' è LNL ?

E' il lievito madre in formato liquido. idratato almeno al 100%

ciao

Aggiungo che in letteratura è anche conosciuto con il nome di LiCoLi, ossia, Lievito in coltura liquida

joseph ha scritto:ok... adesso capisco grazie

qui:

http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 155&t=1153

ciao

siete grandi !