ho voluto provare la farina di un molino a due passi da casa mia, si chiama Molino Martinetto
farina ottima in quanto a gusto, mi è stato detto che ha un W di circa 320-340 ma secondo me non arriva a 280
in ogni caso si è comportata bene sulle 12h, pur essendo già ben matura
Ricetta
66% idro totale
LNL: 12% sulla farina
no grassi
due panielli 1+11
un paniello 8+5
decisamente meglio il paniello con sole 5h di appretto...
un disco steso con alcune bollicine, la stesura di questo disco è stata fatta per avere un cornicione pronunciato:
una bufala
margherita
il fiordilatte si è sciolto più del solito...
Federico
grazie
