LA VERACE

Ieri con molta soddisfazione abbiamo riscontrato un bel risultato .. le macchiette sulla pizza sono arrivate ben disegnate
: 1000 gr fr - 66 % idro - 0.9 gr ldb - 30 gr sale
impasto a mano bello deciso...
18 + 6
tutto a 21 g°
panetti ovviamente difficoltosi nella stesura ma con piccoli accorgimenti si sono gestiti..
grande differenza sulla temperatura del FAL.. (che ribadisco ha sicuramente fatto il suo mestiere).. temperatura di picco 560 ° parte alta
470 platea.. ho fatto scendere il calore per 15 minuti circa . ...
cottura delle pizze in 60 sec. massimi..
risultato , pizze leggerissime e fragranti , digeribili, senza sete..(il cornicione oltre ad essere venuto bene grazie alla cottura ha
ottenuto un gusto molto gradevole..)
GRAZIE A TUTTI VOI...OGNI ACCORGIMENTO E' STATO PRESO DAI VOSTRI PREZIOSI CONSIGLI.
ecco le foto

Bravissimo,eccellente risultato. Il forno, quindi la cottura, è parte essenziale di un eccellente risultato, come il tuo.
A parità di impasto, una temperatura non ottimale vanifica tutto. Imparare a gestirlo bene ed avere quindi risultati sempre uguali nchiede tempo ma tu sei sulla buona strada. Bravo !!!!

belle pizze e ottima pintinatura
una volta stese quanto le lascia ad asciugare sul legno prima di condirle?
condisci e poi porti sulla pala?

hai invitato anche Ken

Grazie EMA !! e grazie VESPA !!
Si, spero presto di ripetere lo stesso risultato... ho già il terrore di quando aumenteranno le temperature ..
cmq...
Per VESPA : le stendo sul marmo e le porto sulla piano di legno , quando le ho stese tutte .. ieri ne ho fatte 5 , dopo circa
4 minuti le condisco e le porto sulla pala e via in forno..
Giusto per capire le difficoltà con FAL..dopo 6 mesi di prove e temperature varie .. o troppo cado o poco caldo (il piu' delle volte) questa è la prima volta che l'ho azzeccato
la temperatura la monitoro costantemente con l'aiuto del pirometro laser...
KEN HA MANGIATO LA MARINARA

grazie

Che meraviglia, bravissimo!!

Grazie Dario !

Bravíssimo

Pizze bellíssime, continua così, sei sulla strada giusta, complimenti ancora.

Ciao

Grazie mille Pere

Bravo, anche io penso che sei sulla buonissima strada... le pizze mi garbano molto...