LA VERACE

moranico ha scritto:Appena fotografata

la vedo bene mi raccomando staglia delicatamente non stringere troppo i panielli..

Ciao dsquared, volevo capire quale fosse il " metodo dsquared" indicato da moranico , ma credo di aver capito che sia una "ricetta", approfitto anche x ringraziarti per aver dato quelle dritte sul lievito madre a Pere ( idro al 70%), mi è diventato una bomba.
Ma cos'è l'ossigenazione alla Pizzalingo?
Ciao e grazie ancora

armando ha scritto:Ciao dsquared, volevo capire quale fosse il " metodo dsquared" indicato da moranico , ma credo di aver capito che sia una "ricetta", approfitto anche x ringraziarti per aver dato quelle dritte sul lievito madre a Pere ( idro al 70%), mi è diventato una bomba.
Ma cos'è l'ossigenazione alla Pizzalingo?
Ciao e grazie ancora

ciao armando grazie ..
l'ossigenazione non è altro che far incordare meglio la massa e non ritrovarti una massa appiccicosa a fine puntata durante lo staglio!
cmq immettendo il primo terzo dell farina bisogna ossigenare se impasti a mano con una bella frusta ellettrica per 5 min ..e poi pian pian immettendo la resyìtante farina a pioggia!
e schiacciando bene con le nocche delle dita e vedi dopo un primo riposo di mezzora s e e fatto tutto a dovere taglia con un coltello l'impasto e vedrai che al centro ci saranno tutte bollicine di aria!
questa e l'ossigenazione...poi si puo fare ankora meglio con l'impastatrice...

Grazie dsquared, ultimamente cerco di riprodurre il metodo di impasto visto nella sezione video "formazione impasto" nell'indice del nostro forum, credo che si avvicini a quello che mi hai suggerito.
Impasto a mano ( mio metodo preferito) a volte la Bosh mum quando ne ho voglia.
O.T.
Credo che ti "assillerò" sul mio lievito madre perché con il tuo metodo è rinato ( devo vincere la mia battaglia con la famiglia che odia il quel retrogusto che dà il LM)
Ciao

armando ha scritto:Grazie dsquared, ultimamente cerco di riprodurre il metodo di impasto visto nella sezione video "formazione impasto" nell'indice del nostro forum, credo che si avvicini a quello che mi hai suggerito.
Impasto a mano ( mio metodo preferito) a volte la Bosh mum quando ne ho voglia.
O.T.
Credo che ti "assillerò" sul mio lievito madre perché con il tuo metodo è rinato ( devo vincere la mia battaglia con la famiglia che odia il quel retrogusto che dà il LM)
Ciao

non c'e problema puoi assillarmi quando vuoi!