ancora caputo pizzeria stavolta con lievito di birra e pdr

[dsquared88]

farina 1000gr
acqua66gr
sale33gr
ldb0,5gr
pdr20%sulla massa ,la prox volta diminuisco la dose .pdr preparata 48 prima e messa in congelatore e scongelta 6 ore prima...
niente autolisi
ossigenazione impasto alla pizzalingo


tempistica
14+7

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[Pere153]

Sono Belle @Dsquared, compliment, invece io...

[dsquared88]

Sono Belle @Dsquared, compliment, invece io...

pere io era una vita che non usava lievito di birra e mi aspettavo una pizza senza ne testa e ne coda invece sono rimasto sorpreso...
pere per quanto riguarda il lievito mdre ti direi di tenerlo a t.a..ascolta un consiglio..io ce lho a 26 gradi e non mi da mai problemi di estensibilità

[Pere153]

Ma io non ho 26 gradi in casa, ma 23-24ºC

[dsquared88]

Ma io non ho 26 gradi in casa, ma 23-24ºC

vabene lo stesso ma fai il sacrificio e pure se ce lhai in frigo caccialo una settimana oppure 10 giorni prima di impastare...
perche col frigo i batteri sono fatti..
e come se fossero andati a ballare in discoteca ...e poi non vogliono svegliarsi il mattino!

[Pere153]

Forse sì, ma io toglo dal frigo 24 ore prima!!! faccio stemperare quando raggiunge i 20 gradi, faccio almeno 2 rinfreschi Boh... lo butterò via

[dsquared88]

Forse sì, ma io toglo dal frigo 24 ore prima!!! faccio stemperare quando raggiunge i 20 gradi, faccio almeno 2 rinfreschi Boh... lo butterò via

no macche butti..
fai come ti ho detto...
e vedi che ti troverai bene...fidati!

[Pere153]

Certo, ma da ora in poi, non mi serve più il LM tanto non pizzerò più... quindi non volgio rinfrescarlo più.

[dsquared88]

Certo, ma da ora in poi, non mi serve più il LM tanto non pizzerò più... quindi non volgio rinfrescarlo più.

pere ma dai la gente pagherebbe per fare pizze come le tue!

[dsquared88]

pere usa lievito di birra per adesso..cosi di sikiro non sbaglierai un colpo!