LA VERACE

Con quelle tempistiche dovevi avere ancora tanti zuccheri disponibili, devi curare e seguire bene l'impasto e le successive fasi di lavorazione

Grz Erminio per i consigli! ma sinceramente non saprei qual è il problema che mi porta ad avere un esaurimento degli zuccheri...in quanto sono uscito dall'impastamento con 22-23 gradi e il resto ho cercato di farlo con le tempistiche e le modalità consigliate!
In sostanza non saprei dove agire per risolvere questo problema che mi porto dietro da tempo!
L'unica cosa che mi viene in mente è che il sale l'ho inserito a fine impastamento e non insieme al lievito o appena dopo quando fa la cremina....ma era la modalità che segui pure tu quindi boh non saprei!

hai provato a fare 2 stop anziche uno?incordare di piu?

Può dipendere dalla farina , in genere farine hanno un range di età che parte dal momento dell’insacchettamento ( si legge sul pacchetto calcolando un anno esatto indietro rispetto alla scadenza ), fino a 4 mesi sono giovani e possono richiedere meno acqua , il periodo ottimale è tra i 4 e i 6 mesi , dopo i 6 mesi le farine invecchiano e l’impasto puo’ risultare più duro e tenace come già scritto da Pere

Jaws ha scritto:Può dipendere dalla farina , in genere farine hanno un range di età che parte dal momento dell’insacchettamento ( si legge sul pacchetto calcolando un anno esatto indietro rispetto alla scadenza ), fino a 4 mesi sono giovani e possono richiedere meno acqua , il periodo ottimale è tra i 4 e i 6 mesi , dopo i 6 mesi le farine invecchiano e l’impasto puo’ risultare più duro e tenace come già scritto da Pere

ottima risposta Jaws. concordo in pieno, è per questo che io ora scelgo farine per pizza che abbiano sacchi da massimo 12 kg

pintu89 ha scritto:hai provato a fare 2 stop anziche uno?incordare di piu?

no non ho mai provato Pintu!

Jaws ha scritto:Può dipendere dalla farina , in genere farine hanno un range di età che parte dal momento dell’insacchettamento ( si legge sul pacchetto calcolando un anno esatto indietro rispetto alla scadenza ), fino a 4 mesi sono giovani e possono richiedere meno acqua , il periodo ottimale è tra i 4 e i 6 mesi , dopo i 6 mesi le farine invecchiano e l’impasto puo’ risultare più duro e tenace come già scritto da Pere

andreaineja ha scritto:

Jaws ha scritto:Può dipendere dalla farina , in genere farine hanno un range di età che parte dal momento dell’insacchettamento ( si legge sul pacchetto calcolando un anno esatto indietro rispetto alla scadenza ), fino a 4 mesi sono giovani e possono richiedere meno acqua , il periodo ottimale è tra i 4 e i 6 mesi , dopo i 6 mesi le farine invecchiano e l’impasto puo’ risultare più duro e tenace come già scritto da Pere

ottima risposta Jaws. concordo in pieno, è per questo che io ora scelgo farine per pizza che abbiano sacchi da massimo 12 kg

Ragazzi in realtà ho utilizzato due farine diverse: la pizzeria e la ricca e il risultato era paragonabile! solito cornicione pallido e appiccicosità dell'impasto! Credo che il problema sia di tipo tecnico nell'impastamento! Anche seguendo le procedure indicatemi non riesco ancora a capire l'impasto e a chiuderlo decentemente!! Continuerò a provare!

albert86 ha scritto:

pintu89 ha scritto:hai provato a fare 2 stop anziche uno?incordare di piu?

no non ho mai provato Pintu!

Jaws ha scritto:Può dipendere dalla farina , in genere farine hanno un range di età che parte dal momento dell’insacchettamento ( si legge sul pacchetto calcolando un anno esatto indietro rispetto alla scadenza ), fino a 4 mesi sono giovani e possono richiedere meno acqua , il periodo ottimale è tra i 4 e i 6 mesi , dopo i 6 mesi le farine invecchiano e l’impasto puo’ risultare più duro e tenace come già scritto da Pere

andreaineja ha scritto:

Jaws ha scritto:Può dipendere dalla farina , in genere farine hanno un range di età che parte dal momento dell’insacchettamento ( si legge sul pacchetto calcolando un anno esatto indietro rispetto alla scadenza ), fino a 4 mesi sono giovani e possono richiedere meno acqua , il periodo ottimale è tra i 4 e i 6 mesi , dopo i 6 mesi le farine invecchiano e l’impasto puo’ risultare più duro e tenace come già scritto da Pere

ottima risposta Jaws. concordo in pieno, è per questo che io ora scelgo farine per pizza che abbiano sacchi da massimo 12 kg

Ragazzi in realtà ho utilizzato due farine diverse: la pizzeria e la ricca e il risultato era paragonabile! solito cornicione pallido e appiccicosità dell'impasto! Credo che il problema sia di tipo tecnico nell'impastamento! Anche seguendo le procedure indicatemi non riesco ancora a capire l'impasto e a chiuderlo decentemente!! Continuerò a provare!

Prova con la Polselli Rossa.

E' adatta per questo tipo di impasto

Ciao

Paolo

Paolo grazie in futuro la proverò! ma ora sono pieno di Farina: ho ancora parecchi kg di Ricca e di Dario 0!! Se ne compro dell'altra mi sbattono fuori casa!!

albert86 ha scritto:Paolo grazie in futuro la proverò! ma ora sono pieno di Farina: ho ancora parecchi kg di Ricca e di Dario 0!! Se ne compro dell'altra mi sbattono fuori casa!!

Usa quella che hai che vanno più che bene, la dario non la utilizzare per i lunghi eh, tienitela per i corti.
Ricorda che una farina magica non esiste, la polselli rossa non lo è e se non impasti bene e fai tutto bene, non ci tiri nulla di buona da nessuna farina.
Però esistono farine facile come caputo e semilari ed altre che vanno capite e lavorate in un certo modo per tirarci fuori ottime pizze