LA VERACE

Pere153 ha scritto:

cibino27 ha scritto:Grazie a tutti ragazzi!la mia impressione poi confermata da voi è che ci sia più umidità del dovuto nel panetto nonostante le tavole in legno e questo mi fa si che la farina mi si attacchi di più. Quell impasto era una prova per provare il forno ed era un 2 più 8 con caputo rossa con questo caldo forse le 8 ore di appretto sono troppe!cmq grazie a tutti!

Direi che il problema è che hai staglito una pagnotta troppo lievitata e poi hai riscontrato umidità in eccesso.
Se fai appretto sul legno, puoi fare tranquillamente 8 ore di appretto. Almeno io faccio sempre così, lungo appretto 7-10 ore.

Ciao

Pere153 ha scritto:Non è vero che la tenacità che a volte ho riscontrto sia dovuta allo staglio a mozzarella, ma bensì del mio LM, dell'acidità.
Tra l'altro dipenderà di come si staglia, delicato o stretto. Io riesco a fare un staglio delicato anche a mozzarella.
Ti dirò di più, arrotolando sul marmo, si incorda di brutto.

Ciao

Pere153 ha scritto:Non è vero che la tenacità che a volte ho riscontrto sia dovuta allo staglio a mozzarella, ma bensì del mio LM, dell'acidità.
Tra l'altro dipenderà di come si staglia, delicato o stretto. Io riesco a fare un staglio delicato anche a mozzarella.
Ti dirò di più, arrotolando sul marmo, si incorda di brutto.

Ciao

n.p.C ha scritto:

Pere153 ha scritto:Non è vero che la tenacità che a volte ho riscontrto sia dovuta allo staglio a mozzarella, ma bensì del mio LM, dell'acidità.
Tra l'altro dipenderà di come si staglia, delicato o stretto. Io riesco a fare un staglio delicato anche a mozzarella.
Ti dirò di più, arrotolando sul marmo, si incorda di brutto.

Ciao

Credo che Pere dica giusto se arrotolando sul marmo incorda di brutto ce' forse qualcosa che non va con l impasto. Se hai il lm un po' acido la puntata lunga ti crea solo altri problemi.

n.p.C ha scritto:

Pere153 ha scritto:Non è vero che la tenacità che a volte ho riscontrto sia dovuta allo staglio a mozzarella, ma bensì del mio LM, dell'acidità.
Tra l'altro dipenderà di come si staglia, delicato o stretto. Io riesco a fare un staglio delicato anche a mozzarella.
Ti dirò di più, arrotolando sul marmo, si incorda di brutto.

Ciao

Credo che Pere dica giusto se arrotolando sul marmo incorda di brutto ce' forse qualcosa che non va con l impasto. Se hai il lm un po' acido la puntata lunga ti crea solo altri problemi.
@dsquared: le pizze tue son belle ma stucca un po' commentare tutte le volte una pizza che non puoi minimamente assaggiare

dsquared88 ha scritto:

n.p.C ha scritto:

Pere153 ha scritto:Non è vero che la tenacità che a volte ho riscontrto sia dovuta allo staglio a mozzarella, ma bensì del mio LM, dell'acidità.
Tra l'altro dipenderà di come si staglia, delicato o stretto. Io riesco a fare un staglio delicato anche a mozzarella.
Ti dirò di più, arrotolando sul marmo, si incorda di brutto.

Ciao

Credo che Pere dica giusto se arrotolando sul marmo incorda di brutto ce' forse qualcosa che non va con l impasto. Se hai il lm un po' acido la puntata lunga ti crea solo altri problemi.
@dsquared: le pizze tue son belle ma stucca un po' commentare tutte le volte una pizza che non puoi minimamente assaggiare

grazie n.p.c mi dispiae non potertela far assaggiare...
dovremo fare una zingarata per questo...

n.p.C ha scritto:

dsquared88 ha scritto:

n.p.C ha scritto:

Pere153 ha scritto:Non è vero che la tenacità che a volte ho riscontrto sia dovuta allo staglio a mozzarella, ma bensì del mio LM, dell'acidità.
Tra l'altro dipenderà di come si staglia, delicato o stretto. Io riesco a fare un staglio delicato anche a mozzarella.
Ti dirò di più, arrotolando sul marmo, si incorda di brutto.

Ciao

Credo che Pere dica giusto se arrotolando sul marmo incorda di brutto ce' forse qualcosa che non va con l impasto. Se hai il lm un po' acido la puntata lunga ti crea solo altri problemi.
@dsquared: le pizze tue son belle ma stucca un po' commentare tutte le volte una pizza che non puoi minimamente assaggiare

grazie n.p.c mi dispiae non potertela far assaggiare...
dovremo fare una zingarata per questo...

Io ci sono, quando vuoi..