LA VERACE

@nappi, concordo con Renato, la sezione è ottima ma non hai avuto abbastanza calore, non ti è venuta la mako.

Ragazzi forza !! anche se Lorenzo non partecipa non avrebbe comunque vinto !!!

Rafbor ha scritto:@nappi, concordo con Renato, la sezione è ottima ma non hai avuto abbastanza calore, non ti è venuta la mako.

È vero, osservazione più che giusta, ma credimi RAF che gestire un forno piccolo a legna è per niente facile. La fiamma non è omogenea e con il suolo originale non posso superare i 400 gradi. Con i mattoncini che ho messo sono salito a 430-450 e mi sembra al limite del bruciare il fondo. Vorrei un poco più di spazio all'interno per spostare la pizza a piacimento ,più vicino o lontano dal fuoco.comunque sono in fase di prova,prima o poi troverò la quadra.
Grazie RAF e Renato.

Nappinerone2 ha scritto:

Rafbor ha scritto:@nappi, concordo con Renato, la sezione è ottima ma non hai avuto abbastanza calore, non ti è venuta la mako.

È vero, osservazione più che giusta, ma credimi RAF che gestire un forno piccolo a legna è per niente facile. La fiamma non è omogenea e con il suolo originale non posso superare i 400 gradi. Con i mattoncini che ho messo sono salito a 430-450 e mi sembra al limite del bruciare il fondo. Vorrei un poco più di spazio all'interno per spostare la pizza a piacimento ,più vicino o lontano dal fuoco.comunque sono in fase di prova,prima o poi troverò la quadra.
Grazie RAF e Renato.

Bravissimo ! sempre bello vedere uno spirito propositivo

Sauzer ha scritto:Ragazzi forza !! anche se Lorenzo non partecipa non avrebbe comunque vinto !!!

Adesso ti faccio vedere...stanno arrivando 2 pizzaioli da Napoli

lorenzo ha scritto:

Sauzer ha scritto:Ragazzi forza !! anche se Lorenzo non partecipa non avrebbe comunque vinto !!!

Adesso ti faccio vedere...stanno arrivando 2 pizzaioli da Napoli

vai ragazzo !

Bel cornicione Nappi, bravo.
Con quella farina puoi spingerti ancora un pò 18-24 ore.
Io con quella tempistica avrei messo 1,5-1,7 di LdB.

Pere153 ha scritto:Bel cornicione Nappi, bravo.
Con quella farina puoi spingerti ancora un pò 18-24 ore.
Io con quella tempistica avrei messo 1,5-1,7 di LdB.

Grazie Pedro, un giorno freddo e un giorno caldo, se becco la giornata più calda non credo che a TA possa reggere, a meno che uso il frigo. Ma io sono per il classico diretto.
La prox farina più debole,come mi avevi consigliato
Per il peso del lievito io ho una bilancia che non misura i decimi di grammo. Ma faccio come molti professionisti, un angolino di lievito può bastare.

Ciao a tutti,
Futura tipo 0,Idro 65%,ldb disidratato 0.2%,sale 2.5%.
1 a t.a, 22h t.c,staglio ed appretto 7h t.a
Cottura F1 480° 70 sec.

Bravissimo Emanuele bella la tua pizza , forse un piccolo problema con lo spolvero sul cornicione che lo rende "penoso" .
Un plauso alla sezione del cornicione