LA VERACE

Sauzer ha scritto:Wowowwowowo
ero indietro con i post.. mamma che pizza
La prima margherita a canotto è da OSCAR..
Come sempre al TOP !

dsquared88 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:Questa volta ho ridotto al 3% il LM (doveva essere al 2% ma mi e' scappata una mestolata di troppo ).

Solita ricetta: caputo pizzeria, idro al 66%, 55 gr sale/lt

5h autolisi, 18h puntata e 6h appretto @21 gradi e umidita' al 75-80%

Per paura di avere nuovamente ecceduto con il quantitativo di lm, ho incordato forse un po' troppo in fase di staglio con la conseguenza che il disco era un pochettino tenace in stesura

PRO:

-maglia forte
-cornicione molto sviluppato
-profumi e sapori intensissimi
-grande sofficita' del prodotto finito

CONTRA

-un po' di tenacita' del disco
-mozzarella di bufala troppo fresca
-forno acceso troppo tardi (diffusione del calore non ottimale causa residui di umidita')

Nella prima pizza di prova mi e' uscito un cornicione modello pizza napoletana anni 50

dario ma il lievito madre integrale come lhai fatto hai semplicemente aggiunto farina integrale e acqua?

dsquared88 ha scritto:ah quindi volendo potrei fare rinfreschi con l1eccedenza del rinfresco?

Napoli72 ha scritto:

dsquared88 ha scritto:ah quindi volendo potrei fare rinfreschi con l1eccedenza del rinfresco?

certo, così ne porti avanti 2 (fino a quando non ti sarai rotto .....cioè dopo max 10 gg....e ne porterai avanti uno solo )

Napoli72 ha scritto:

dsquared88 ha scritto:ah quindi volendo potrei fare rinfreschi con l1eccedenza del rinfresco?

certo, così ne porti avanti 2 (fino a quando non ti sarai rotto .....cioè dopo max 10 gg....e ne porterai avanti uno solo )