Re: Pizze con l'Ardore
Inviato: 23 dicembre 2018, 16:38
Secondo me le pizze sono belle come sempre, ma sono troppo piccole e usi troppo spolvero nella stesura 
bella pizza ! che farina hai usato ??Pagina 4 di 6
Re: Pizze con l'Ardore
Inviato: 23 dicembre 2018, 16:51
Grande Raf bella pizza ! che farina hai usato ??
bella pizza ! che farina hai usato ??Re: Pizze con l'Ardore
Inviato: 23 dicembre 2018, 21:28
@Nappi e @Pere: grazie, ma per quanto riguarda la grammatura, mi conviene bene cosi.
@Renato: grazie, per ora uso la Caputo Cuoco.
@Renato: grazie, per ora uso la Caputo Cuoco.
Re: Pizze con l'Ardore
Inviato: 23 dicembre 2018, 21:42
Re: Pizze con l'Ardore
Inviato: 23 dicembre 2018, 22:03
Grazie !Alessio77 ha scritto:
Re: Pizze con l'Ardore
Inviato: 26 dicembre 2018, 1:32
Ciao Raf,
Le foto mi confondono un po’ perche’ i colori sono sempre molto vividi ...sembri un fotografo professionista !!
Venendo alle pizze, il cornicione ha un effetto creta e la mako di (soprattutto nelle prime pizze, ma anche nelle ultime non sembra al top) e’ quasi assente. Anche l’alveloatura è particolare....
Visto il numero importante di ore di riposo - che dovrebbe condurre a una buona maturazione - mi sorge il sospetto che ci sia qualche problema a livello di impasto.... con cosa impasti ? Che temperatura ha il tuo impasto a fine impastamento ?
Le foto mi confondono un po’ perche’ i colori sono sempre molto vividi ...sembri un fotografo professionista !!
Venendo alle pizze, il cornicione ha un effetto creta e la mako di (soprattutto nelle prime pizze, ma anche nelle ultime non sembra al top) e’ quasi assente. Anche l’alveloatura è particolare....
Visto il numero importante di ore di riposo - che dovrebbe condurre a una buona maturazione - mi sorge il sospetto che ci sia qualche problema a livello di impasto.... con cosa impasti ? Che temperatura ha il tuo impasto a fine impastamento ?
Re: Pizze con l'Ardore
Inviato: 26 dicembre 2018, 11:58
@napoli: grazie per il tuo interesso, ma per le foto, è solo il mio smatphone che fa un buon lavoro
L'effetto creta, penso di avere capito a cosa è dovuto: faccio lievitare i panielli in contenitori oliati, e dunque quando le tiro fuori dal contenitore, rimane troppo olio sotto, e la farina si attacca, pure lo Staccapizza che metto sulla pala prima di condire (condisco sulla pala) si attacca. Quando riesco ad asciugarli meglio, l'effetto creta viene minorato.
Per la mako, mi viene più marcata sulle ultime pizze perché ho capito come gestire meglio la cottura. Forse potrei averla ancora più marcata, alzando la pizza sotto le fiamme, ma le 2 volte che ho provato ad alzare la pizza , ha preso fuoco !!
Il cornicione, non mi viene sempre bellissimo su tutta la pizza, ho capito che è tutto una questione di stesura. A volte viene bel alveolato, a volte non.
Impasto con la planetaria per 7-8 min, usando sempre acqua fredda dal frigo. Non ho misurato la temperatura a fine impastamento.
L'effetto creta, penso di avere capito a cosa è dovuto: faccio lievitare i panielli in contenitori oliati, e dunque quando le tiro fuori dal contenitore, rimane troppo olio sotto, e la farina si attacca, pure lo Staccapizza che metto sulla pala prima di condire (condisco sulla pala) si attacca. Quando riesco ad asciugarli meglio, l'effetto creta viene minorato.
Per la mako, mi viene più marcata sulle ultime pizze perché ho capito come gestire meglio la cottura. Forse potrei averla ancora più marcata, alzando la pizza sotto le fiamme, ma le 2 volte che ho provato ad alzare la pizza , ha preso fuoco !!
Il cornicione, non mi viene sempre bellissimo su tutta la pizza, ho capito che è tutto una questione di stesura. A volte viene bel alveolato, a volte non.
Impasto con la planetaria per 7-8 min, usando sempre acqua fredda dal frigo. Non ho misurato la temperatura a fine impastamento.
Re: Pizze con l'Ardore
Inviato: 26 dicembre 2018, 12:31
Bravissimo il mio francesino, sempre bravo e molto tecnico 
Re: Pizze con l'Ardore
Inviato: 26 dicembre 2018, 14:00
Grazie @lorè
Re: Pizze con l'Ardore
Inviato: 26 dicembre 2018, 14:37
Bravo Raf, mi piacciono le tue repliche precise e puntuali.
Ma perche’ usi l’olio nei contenitori? Non serve per la verace, anzi...fa danni...
Ma perche’ usi l’olio nei contenitori? Non serve per la verace, anzi...fa danni...