LA VERACE

moranico ha scritto:

emalimo ha scritto:Buongiorno a tutti.
Come da titolo e come ho già avuto modo di dire, a casa mia ( moglie e due figli ) non amano la pizza con il cornicione troppo pronunciato quindi con il tempo ho adattato il mio impasto simil verace a quelle che sono le esigenze dei miei clienti, aiutato da un forno che, considerata la platea in refrattario, non mi permette di cuocere a 430° ma una cinquantina di gradi in meno e allargando un attimino di più il disco, riesco ad ottenere quello desiderato.

PIZZA BIANCA CON FIOR DI LATTE DI AGEROLA, TALEGGIO, FUNGHI CHAMPIGNON E BASTONCINI DI SPECK


PARTICOLARE DEL CORNICIONE


L' impasto è il solito diretto a 24 ore temperatura ambiente 20° grado più grado meno con farina bio.

DETTAGLI:

acqua 1000 gr
farina 1550 gr
sale 48 gr
lievito 1,00/1,20 gr
a volte 30 gr di olio evo

faccio 3/4 ore di autilisi, impasto rigorosamente a mano per circa 10/15 minuti, dipende dalla voglia, mezz' ora di riposo, leggera reimpastata e via in puntata per 16 ore, staglio con panetti da 260 gr e via in appretto per 8 ore.
Buon appetito.

Bravissimo Ema. Lo ripeterò fino alla nausea che la vera pizza napoletana quella che mangio spessissimo nelle pizzerie storiche di Napoli(Michele,di matteo,sorbillo),hanno un cornicione che spesso è semplicemente il prolungamento della parte centrale ma ovviamente non condito.In queste pizzerie non ho mai visto un cornicione.pronunciato tipo Giacomo Guido. Personalmente preferisco quella che solitamente mangio a Napoli ovvero a cornicione basso.

felice avellino ha scritto:

moranico ha scritto:

emalimo ha scritto:Buongiorno a tutti.
Come da titolo e come ho già avuto modo di dire, a casa mia ( moglie e due figli ) non amano la pizza con il cornicione troppo pronunciato quindi con il tempo ho adattato il mio impasto simil verace a quelle che sono le esigenze dei miei clienti, aiutato da un forno che, considerata la platea in refrattario, non mi permette di cuocere a 430° ma una cinquantina di gradi in meno e allargando un attimino di più il disco, riesco ad ottenere quello desiderato.

PIZZA BIANCA CON FIOR DI LATTE DI AGEROLA, TALEGGIO, FUNGHI CHAMPIGNON E BASTONCINI DI SPECK


PARTICOLARE DEL CORNICIONE


L' impasto è il solito diretto a 24 ore temperatura ambiente 20° grado più grado meno con farina bio.

DETTAGLI:

acqua 1000 gr
farina 1550 gr
sale 48 gr
lievito 1,00/1,20 gr
a volte 30 gr di olio evo

faccio 3/4 ore di autilisi, impasto rigorosamente a mano per circa 10/15 minuti, dipende dalla voglia, mezz' ora di riposo, leggera reimpastata e via in puntata per 16 ore, staglio con panetti da 260 gr e via in appretto per 8 ore.
Buon appetito.

Bravissimo Ema. Lo ripeterò fino alla nausea che la vera pizza napoletana quella che mangio spessissimo nelle pizzerie storiche di Napoli(Michele,di matteo,sorbillo),hanno un cornicione che spesso è semplicemente il prolungamento della parte centrale ma ovviamente non condito.In queste pizzerie non ho mai visto un cornicione.pronunciato tipo Giacomo Guido. Personalmente preferisco quella che solitamente mangio a Napoli ovvero a cornicione basso.

Non mi risulta che le pizze napoletane abbiano il cornicione basso..anzi....A meno che di qualche romagnolo trapiantato a Napoli ...di séguito ilcornicione basso di Michele

moranico ha scritto:

felice avellino ha scritto:

moranico ha scritto:

emalimo ha scritto:Buongiorno a tutti.
Come da titolo e come ho già avuto modo di dire, a casa mia ( moglie e due figli ) non amano la pizza con il cornicione troppo pronunciato quindi con il tempo ho adattato il mio impasto simil verace a quelle che sono le esigenze dei miei clienti, aiutato da un forno che, considerata la platea in refrattario, non mi permette di cuocere a 430° ma una cinquantina di gradi in meno e allargando un attimino di più il disco, riesco ad ottenere quello desiderato.

PIZZA BIANCA CON FIOR DI LATTE DI AGEROLA, TALEGGIO, FUNGHI CHAMPIGNON E BASTONCINI DI SPECK


PARTICOLARE DEL CORNICIONE


L' impasto è il solito diretto a 24 ore temperatura ambiente 20° grado più grado meno con farina bio.

DETTAGLI:

acqua 1000 gr
farina 1550 gr
sale 48 gr
lievito 1,00/1,20 gr
a volte 30 gr di olio evo

faccio 3/4 ore di autilisi, impasto rigorosamente a mano per circa 10/15 minuti, dipende dalla voglia, mezz' ora di riposo, leggera reimpastata e via in puntata per 16 ore, staglio con panetti da 260 gr e via in appretto per 8 ore.
Buon appetito.

Bravissimo Ema. Lo ripeterò fino alla nausea che la vera pizza napoletana quella che mangio spessissimo nelle pizzerie storiche di Napoli(Michele,di matteo,sorbillo),hanno un cornicione che spesso è semplicemente il prolungamento della parte centrale ma ovviamente non condito.In queste pizzerie non ho mai visto un cornicione.pronunciato tipo Giacomo Guido. Personalmente preferisco quella che solitamente mangio a Napoli ovvero a cornicione basso.

Non mi risulta che le pizze napoletane abbiano il cornicione basso..anzi....A meno che di qualche romagnolo trapiantato a Napoli ...di séguito ilcornicione basso di Michele

Ti invito a riflettere sul fatto che quello é un.cornicione forse largo ma non alto .Di seguito le pizze di michele e sorbillo.I cornicioni alti e "panosi" non mi risultano essere presenti nelle pizze di questi maestri napoletani