LA VERACE

Napoli72 ha scritto:

albert86 ha scritto:Dario le tue pizze sono spettacolari!!!
Ma adesso devi dirmi quali delle tue 2 impastatrici hai usato: Tuffanti o Forcella??

Grazie Alberto, ma come ho scritto ho ancora qualcosa da aggiustare...

Ho impastato con la Forcella, ma voglio fare il test che sai...

Pere153 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

albert86 ha scritto:Dario le tue pizze sono spettacolari!!!
Ma adesso devi dirmi quali delle tue 2 impastatrici hai usato: Tuffanti o Forcella??

Grazie Alberto, ma come ho scritto ho ancora qualcosa da aggiustare...

Ho impastato con la Forcella, ma voglio fare il test che sai...

Sì, ci devi fare un video del tuo impasto con la Forcella

pintu89 ha scritto:bellissime come tuo solito.
come mai scendi cosi tanto con il lm integrale?
se fosse stato lm normale avresti usato la stessa quantità?

Dario dai un occhio alla mia ultima discussione 24h nobilgrano io ne ho usato un 10%

emalimo ha scritto:Bravissimo Dario. Risultato strepitoso.
Complimenti !!!!!!

Napoli72 ha scritto:Questa volta ho ridotto al 3% il LM (doveva essere al 2% ma mi e' scappata una mestolata di troppo ).

Solita ricetta: caputo pizzeria, idro al 66%, 55 gr sale/lt

5h autolisi, 18h puntata e 6h appretto @21 gradi e umidita' al 75-80%

Per paura di avere nuovamente ecceduto con il quantitativo di lm, ho incordato forse un po' troppo in fase di staglio con la conseguenza che il disco era un pochettino tenace in stesura

PRO:

-maglia forte
-cornicione molto sviluppato
-profumi e sapori intensissimi
-grande sofficita' del prodotto finito

CONTRA

-un po' di tenacita' del disco
-mozzarella di bufala troppo fresca
-forno acceso troppo tardi (diffusione del calore non ottimale causa residui di umidita')

Nella prima pizza di prova mi e' uscito un cornicione modello pizza napoletana anni 50