Re: Ultima prova per il concorso
Inviato: 13 febbraio 2014, 17:17
In vista di nuovi esperimenti ti rubo non tanto la ricetta quanto la tempistica.
Rendo visibile il messaggioPere153 ha scritto:@Squid: Scusa il disturbo, ho qualche dubbio
Dopo di avere immesso i 2/3 della farina, una volta l'impasto comincia a prendere consistenza, in questa fase l'immissione della farina dev'essere ridotta giusto?
Come procedi allora, aggiungi una piccola manciata di farina e poi...
Con la mano sinistra fai fare 1/4 di giro alla ciotola a ogni movimento della mano destra.
Nel contempo, con la destra, prendi un lato dell'impasto e lo giri sopra il resto, rivoltandolo dal basso e verso il centro.
Quando lo lavori coi pugni? come fai a dargli una certa corda? come fai ad ossigenare l' impasto?
Grazie
