Ultima prova per il concorso

[squid]

Ciao a tutti, in vista della scadenza del concorso ho fatto un'ultima pizzata. Farina Molino Dalla Giovanna "Pizza E", puntata di 15 h e appretto di 8 h. Sale 45 g/L, lievito 1 g/L farina 1500-1525 g/L.

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[Pere153]

Che dire....Strepitose

Complimenti come al solito sei al TOP...meglio di così

Come mai abbassi il sale, c'è un motivo? a me piaciono con almeno 50 gr/lit, ma è una questione di gusti personali, comunque tra 45 gr o 50 gr c'è poca differenza.

Quando abbassi il sale metti anche meno lievito siccome essi lavorano di più?

Grazie

[squid]

45-50 grammi c'è poca differenza in realtà, non c'è una ragione particolare, se non quella di anticipare leggermente la maturazione. Sì, i lieviti ovviamente con meno sale lavorano un po' prima ma in questo caso non ho diminuito la dose di lievito.

[emalimo]

Bravo Squid. Mi accodo ai complimenti di Pere. Le tue pizze le conosco da ormai più o meno 3 anni se non ricordo male e sono sempre veramente al top. Tutto è curato nei minimi particolari, mi riferisco ad esempio al taglio della mozzarella.......avrei un desiderio e cioè quello di vedere una tua pizza cotta in un forno a legna. Non penso che visivamente ci sarebbero grandi differenze in quanto la tua specializzazione con cottura nel fornetto ormai è ai massimi livelli, forse avrebbe un gusto diverso, non so......

[Lia1971]

Salve,
squid non posso fare che associarmi ai complimenti di tutti ed in particolare a ciò che ha già detto Ema

[squid]

Bravo Squid. Mi accodo ai complimenti di Pere. Le tue pizze le conosco da ormai più o meno 3 anni se non ricordo male e sono sempre veramente al top. Tutto è curato nei minimi particolari, mi riferisco ad esempio al taglio della mozzarella.......avrei un desiderio e cioè quello di vedere una tua pizza cotta in un forno a legna. Non penso che visivamente ci sarebbero grandi differenze in quanto la tua specializzazione con cottura nel fornetto ormai è ai massimi livelli, forse avrebbe un gusto diverso, non so......

Ciao Ema Sì, anch'io sono convinto che gli aromi e i profumi che dà la cottura a legna sono impareggiabili. Sul fatto che possa riuscire a realizzare la stessa qualità di pizze non ne sono molto convinto, nel senso che sicuramente avrei bisogno di pratica per capire bene la gestione e la cottura in un FAL, e forse solo dopo aver appreso bene tutte le tecniche potrei sfornare belle pizze. Insomma, non è detto che sarei in grado di ottenere gli stessi risultati sin da subito, anzi!

[Sauzer]

wow.. sono commoventi.... veramente .

[Pere153]

@Squid: Come condisci il Pomodoro, usi tutto il contenuto? ci metti olio e basilico oppure solo il sale, quanto ne metti per barattolo da 400 gr,

Io ne metto 1,4 gr di sale per ogni 100 gr di pomodoro; cioè 5,6 gr per barattolo.

Ciao

[squid]

Metto soltanto sale nel pomodoro, non lo peso mai, faccio ad occhio e poi assaggio se è giusto di sale o meno

[Pere153]

Grazie della risposta