LA VERACE

D'accordo al 100% con Dario.
Io uso 7 volte su 10 il riporto e non ho mai avuto problemi, pizze sofficissime...poi come dice Dario è questione di gusti ma non si può paragonare in impasto con solo LB con uno con riporto o LM.....poi ripeto ognuno ha gusti differenti....per me ad esempio fare impasti per la verace con l'80% di idratazione per ottenere maggior sofficità ha poco senso

@Napoli: Sono d'accordo con te, ma ultimamente il riporto mi da problemi una volta sì e l'altra pure, anche se aumentando il sale, l'impasto sempre va in acidità, la maglia non regge 24h a TA forse dovrò usare il riporto fresco e con meno di 24h di fermentazione complessiva.

@Napoli72: Tutto ciò che hai detto è giustissimo ma sei d'accordo con me che con la PDR le tempistiche cambiano??
oppure tu riesci a fare le stesse ore di puntata e appretto che faresti senza PDR??

verace ha scritto:@Napoli72: Tutto ciò che hai detto è giustissimo ma sei d'accordo con me che con la PDR le tempistiche cambiano??
oppure tu riesci a fare le stesse ore di puntata e appretto che faresti senza PDR??

Scusami mi ero dimenticato di risponderti.

Io con la PDR faccio sempre 24h (guarda le mie ricette).

Tutto dipende dalla temperatura alla quale conservi il riporto. Se vedi che non regge abbassala. Io a volte lo conservo in frigo a 1-2 gradi (abbassa il frigo e riponilo nel punto piu' basso)