LA VERACE

Issietto ha scritto:Ciao Dario bentrovato, stai scaldando la mano per tornare ai tuoi livelli.

Silvia46 ha scritto:Dario, anche a me piace la mako e concordo sul sapore amarognolo che si sposa con l’olio di oliva, però appunto, in qualche punto era esagerato e penso sia proprio perché è estate e la maglia stava al limite. Poi tu pizzi con la pm, hai lanciato il fal a temperature pazzesche e ci sta tutta. Solo un piccolo appunto

Napoli72 ha scritto:

lorenzo ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

lorenzo ha scritto:Ragazzo.............ci stiamo avvicinando.
Non è quella del vecchio Zio Dario, ma ci stiamo molto vicini.
Hai bisogno di qualche altra pizzata
Bravo
Dimmi un pò quando fai l'autolisi...........metti tutta la farina e quanta acqua?
Quando lasci l'impasto a riposare in vasca, lo copri con plastica o solo con un telo
grazie ragazzo

Autolisi: tutta la farina e a occhio il 90% dell’acqua, a seconda dell’assorbimento.
Riposo in vasca: uso uno o piu’ stracci “strizzati” a coprire la vasca dell’impastatrice senza che ci sia contatto con la massa

Ho sempre fatto l'autolisi con tutta la farina ed il 55/60% dell'acqua.
Ultimamente però ho avuto dei problemi ed ho dovuto buttare tutto ( dei grumi enormi)
Quindi con una farina molto forte, sfiori il 100%???

Si’ ma ammetto che la mia e’ un’autolisi sui generis

Sauzer ha scritto:e .. che dire, a prescindere dal livello delle veraci di Dario , le sue spiegazioni alzano l'asticella del forum

Pere153 ha scritto:

Sauzer ha scritto:e .. che dire, a prescindere dal livello delle veraci di Dario , le sue spiegazioni alzano l'asticella del forum

Quoto.
Dai @Napoli nonostante tu sia molto impegnato, puoi visitare il (tuo) Forum ogni sera e rispondere a qualche domande.
¡¡¡Ci metterei al massimo 5 minuti!!!