LA VERACE

Napoli72 ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Napoli, visto che e' da un pò che non pizzavi, era nuovo questo LML?

No assolutamente, anche quando non pizzo lo conservo in frigo e ogni 3-4 settimane lo rinfresco ......
è sempre in ottima salute e il mio metodo di conservazione/rinfresco gli assicura lunga vita

Allora lo rinfreschi con rapporto 1:3 o 1:4, giusto?

Pere153 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Napoli, visto che e' da un pò che non pizzavi, era nuovo questo LML?

No assolutamente, anche quando non pizzo lo conservo in frigo e ogni 3-4 settimane lo rinfresco ......
è sempre in ottima salute e il mio metodo di conservazione/rinfresco gli assicura lunga vita

Allora lo rinfreschi con rapporto 1:3 o 1:4, giusto?

Quando rinfresco per pizzare il rapporto e’ 1:3....quando rinfresco per conservare il rapporto e’ 1:5 o maggiore

Ottimo , voglio provarlo soprattutto nel periodo estivo quando per 3 / 4 mesi non lo utilizzo più .

Napoli72 ha scritto:

Pere153 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Napoli, visto che e' da un pò che non pizzavi, era nuovo questo LML?

No assolutamente, anche quando non pizzo lo conservo in frigo e ogni 3-4 settimane lo rinfresco ......
è sempre in ottima salute e il mio metodo di conservazione/rinfresco gli assicura lunga vita

Allora lo rinfreschi con rapporto 1:3 o 1:4, giusto?

Quando rinfresco per pizzare il rapporto e’ 1:3....quando rinfresco per conservare il rapporto e’ 1:5 o maggiore

In quanto tempo raddoppia?
A che temperatura fai lievitare quando fai il rinfresco per pizzare?

Pere153 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

Pere153 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Napoli, visto che e' da un pò che non pizzavi, era nuovo questo LML?

No assolutamente, anche quando non pizzo lo conservo in frigo e ogni 3-4 settimane lo rinfresco ......
è sempre in ottima salute e il mio metodo di conservazione/rinfresco gli assicura lunga vita

Allora lo rinfreschi con rapporto 1:3 o 1:4, giusto?

Quando rinfresco per pizzare il rapporto e’ 1:3....quando rinfresco per conservare il rapporto e’ 1:5 o maggiore

In quanto tempo raddoppia?
A che temperatura fai lievitare quando fai il rinfresco per pizzare?

Quando rinfresco per pizzare raggiunge il picco in ca. 3h - 3,5h a 28 gradi

Grazie

Con quale impastatrice impasti, tuffanti o forcella?

Pere153 ha scritto:Con quale impastatrice impasti, tuffanti o forcella?

Questa pizzata l’ho fatta con la tuffanti

@Napoli, domani vorrei fare un impasto col LMS

Che ricetta mi consigli?

Posso far puntare la massa sui 19-20ºC e l'appretto sui 24-25ºC


Pensavo utilizzare la Caputo Rossa e fare anche 3-4 ore di autolisi, ma quanto LM ci metto... un 3%?


Grazie!

Pere153 ha scritto:@Napoli, domani vorrei fare un impasto col LMS

Che ricetta mi consigli?

Posso far puntare la massa sui 19-20ºC e l'appretto sui 24-25ºC


Pensavo utilizzare la Caputo Rossa e fare anche 3-4 ore di autolisi, ma quanto LM ci metto... un 3%?


Grazie!

Ciao Pere,

Non so come sia da te ma io oggi qui ho più di 27 gradi TA. Io proverei con un 3% come dici tu, magari facendo fare un riposo in vasca, a fine impastamento, di 1h, ma sempre tenendo sott’occhio il più possibile sia le temperature sia l’impasto, apportando gli eventuali correttivi di conseguenza (raffreddando o riscaldando l’ambiente quanto necessario).

Facci sapere.