LA VERACE

FedeC87 ha scritto:Anche io solitamente faccio 24h divise in 12+12 con idro al 63% e sale 50g/l

Questa volta ho voluto cambiare aggiungendo tipo 1 ed in genere pizzo a temperature piu alte nel pizza party, domani invece cuocero nel effeuno (in attesa di fare il bypass che spero di fare in settimana)

Dai dai,aspettiamo le pizze

Al di la dell estica veramente penosa, la pizza era ottima. E credo che anche la prossima volta riusero questo impasto (salvo vostri consigli)

Quando metto metà farina di tipo 1, le pizze mi restano sempre bianche, anche nel forno a legna non ottengo la mako.

Queste sono state cotte nel effeuno senza mod, a circa 450gradi o poco meno, in circa 100secondi.

Il cornicione non crea mai il vuoto, ma questo è un mio problema, qualsiasi impasto faccia

L'importante è che ti siano piacute

Finalmente che ricetta hai fatto?
Sembra che hai avuto un problema di scarsa lievitazione, come si presentava l'impasto nello staglio?

Ciao caro a che T.A hanno lievitato?
Concordo con Pere le vedo un po indietro nella lievitazione,sono un po indietro perché troppo bianche nonostante la cottura sopra i 400°...comunque non mollare,con un po di pratica inizierai a trovare il prodotto più adeguato a te.

780g farina (caputo pizzeria 430g e petra semintegrale 350g)
500g acqua (64%)
20g sale
1g ldb
Ta Media 14

Lievitazione totale 27h, 14 puntata e 13 staglio.

Allo staglio i panetti erano un po troppo rilassati e rischiavo di rompere la pizza nel trascinarla sulla pala, non è successo perche l idratazione era relativamente bassa, quindi l ho maneggiata bene. Ma fosse stata anche un 67% credo che avrei avuto molti piu problemi.

Comunque avessi usato solo la caputo, sono certo che il colore sarebbe stato meno albino, è una caratterista che trovo sempre quando mischio al 50% con la tipo 1