LA VERACE

Pere153 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Come al solito, molto bella.
Dato che pizzi così poco, non hai paura che il tuo LM fosse acido?

Grazie Pere.

Non so per quale arcana ragione ma il mio LM, pur trascurandolo parecchio, risulta sempre molto equilibrato. Si vede che mi si e' affezionato Un tempo misuravo il PH, ora basta sentire il profumo e vedere il colore e si capisce subito che e' in forma...

Stamattina ho rinfrescato il mio LML (75-80 idratazione) poi ti faccio vedere come è.
E mi dirai cosa ti sembra.

senzaetichetta ha scritto:Pizza magnifica e poi con il lievito madre...quando la passione incontrala tecnica il matrimonio è vincente
Gaetano

lorenzo ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

lorenzo ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

Sauzer ha scritto:Grande Dario direi che hai ripreso il risultato del tuo impasto top bellissima la sezione e la cottura

Grazie carissimo Renato L'alveolatura del mio impasto mi regala sempre grandi soddisfazioni. Per il resto mi piacerebbe restare un paio di settimane consecutive a casa per calibrare bene le tempistiche....pizzando rigorosamente con LM puoi immaginare le difficolta' gia' solo a rinvigorire il lievito (che e' sempre quello da anni) dopo lunghi periodi di stop....

Circa il tuo LM, cosa fai, lo congeli o hai" IL Colf "

Frigo, non congelatore. E ogni 30-40 giorni lo rinfresco

30/40 gg...................ho capito bene? Puoi dirmi di più???

Napoli72 ha scritto:

lorenzo ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

lorenzo ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

Sauzer ha scritto:Grande Dario direi che hai ripreso il risultato del tuo impasto top bellissima la sezione e la cottura

Grazie carissimo Renato L'alveolatura del mio impasto mi regala sempre grandi soddisfazioni. Per il resto mi piacerebbe restare un paio di settimane consecutive a casa per calibrare bene le tempistiche....pizzando rigorosamente con LM puoi immaginare le difficolta' gia' solo a rinvigorire il lievito (che e' sempre quello da anni) dopo lunghi periodi di stop....

Circa il tuo LM, cosa fai, lo congeli o hai" IL Colf "

Frigo, non congelatore. E ogni 30-40 giorni lo rinfresco

30/40 gg...................ho capito bene? Puoi dirmi di più???

Si' hai capito bene....e' chiaro che dopo 40gg il LM me lo ritrovo ridotto allo stremo e ha bisogno di una bella cura ricostituente....comunque nella sezione Lievito Naturale pubblicai il mio procedimento semplice semplice per la produzione e la cura del LM http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=43&t=728 (purtroppo ho perso le foto del mio account con Imageshack)

lorenzo ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

lorenzo ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

lorenzo ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

Sauzer ha scritto:Grande Dario direi che hai ripreso il risultato del tuo impasto top bellissima la sezione e la cottura

Grazie carissimo Renato L'alveolatura del mio impasto mi regala sempre grandi soddisfazioni. Per il resto mi piacerebbe restare un paio di settimane consecutive a casa per calibrare bene le tempistiche....pizzando rigorosamente con LM puoi immaginare le difficolta' gia' solo a rinvigorire il lievito (che e' sempre quello da anni) dopo lunghi periodi di stop....

Circa il tuo LM, cosa fai, lo congeli o hai" IL Colf "

Frigo, non congelatore. E ogni 30-40 giorni lo rinfresco

30/40 gg...................ho capito bene? Puoi dirmi di più???

Si' hai capito bene....e' chiaro che dopo 40gg il LM me lo ritrovo ridotto allo stremo e ha bisogno di una bella cura ricostituente....comunque nella sezione Lievito Naturale pubblicai il mio procedimento semplice semplice per la produzione e la cura del LM http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=43&t=728 (purtroppo ho perso le foto del mio account con Imageshack)

Ricordo perfettamente il tuo LM step by step.
Non ricordo dei 30/40 gg. Devo rinfrescarmi la memoria. Rileggerò con attenzione il tuo POST
Sto imparando un sacco di cose
Grazie 1000

androsamu ha scritto:S T U P E N D A....bravissimo!

Pere153 ha scritto:@Napoli: Ricetta, tempistica e TA? Grazie.