LA VERACE

grazie
no nessun lievito nel rinfresco,la biga basta ed avanza per la tonda

Grazie Erminio, in effetti facendo i conti rispetto al classico diretto il lievito ce nè anche troppo.
Ho fatto una prova, impasto un pò tenace, probabilmente ho sbagliato in fase di staglio, alcune si sono bucate
Però il gusto e friabilità come non le avevo mai assaggiate!
Grazie

il diretto e l'indiretto non sono paragonabili, il lievito è più o meno simile ad un diretto a TC, ma comunque cambia tutto. Se fate per bene le bighe, otterrete una pizza con una marcia in più rispetto al diretto

erminio78 ha scritto:il diretto e l'indiretto non sono paragonabili, il lievito è più o meno simile ad un diretto a TC, ma comunque cambia tutto. Se fate per bene le bighe, otterrete una pizza con una marcia in più rispetto al diretto

le pieghe alla massa dopo aver impastato?
grazie

Vespa72 ha scritto: le pieghe alla massa dopo aver impastato?
grazie

no, non ne faccio pieghe