biga

[erminio78]

biga intorno il 35% con tipo2 mariani biga calssica a 24h
rinfresco con marino 00
2.5% sale
68%idro
poi TC per 18h e altre 7h staglio apretto a TA
cottura in effeuno


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[Sauzer]

wow... !! che dire.. come sempre grandi risultati

[erminio78]

grazie renato

PS: purtroppo ho dovuto mettere il watermark sulle foto perchè è capitato di trovarle utilizzate da altri senza chiedere nulla a me...

[Pere153]

Grandíssimo risultato, complimenti.

Peso dei panetti?

[erminio78]

Grandíssimo risultato, complimenti.

Peso dei panetti?

grazie pedro, sei in fissa col peso
240 gr

[Pere153]

Eh sì, perchè le vedo un pò più piccole del solito, forse sia dovuto a quel cornicione così pronunciato

Il cornicione è veramente bello, per quanto riguarda la struttura interna, per ottenere un cornicione così, secondo te ci vuole un impasto ben incordato?

[erminio78]

Eh sì, perchè le vedo un pò più piccole del solito, forse sia dovuto a quel cornicione così pronunciato

certo è normale che in cottura il cornicione salga e la pizza si ritiri un po, se si vuole coprire tutto il piatto bisogna farli più grandi, oppure stendere senza lasciare cornicione. Comunque la pizza stesa arriva ai bordi della pala da 33

[Silvia46]

Belle, Ermy

[Vespa72]

belle
in termini di gusto differenze con il tuo solito a TC e lievito di birra?

[erminio78]

belle
in termini di gusto differenze con il tuo solito a TC e lievito di birra?

in termini di gusto e profumi l'indiretto è superiore rispetto al diretto anche lungo, maggior profumo per i composti aromatici dell'etanolo che si creano durante la fermentazione alcolica