LA VERACE

Robbykorver ha scritto:Molto belle. Il calore sembra arrivare dal lato. Per caso il tuo forno ha una volta alta?

emalimo ha scritto:Bravo Renato !! come sempre un bupn risultato

Sauzer ha scritto:.. finire la cottura con il palino in alto per qualche secondo.

Rafbor ha scritto:Bellissime pizze !
Strano pero, la sesta non è cotta come le altre, ha una bella makolatura con piccoli puntini neri, molto più bella

Sauzer ha scritto:.. finire la cottura con il palino in alto per qualche secondo.

Mi sembra che Report ha detto che questo metodo non era buono per la salute, tutto il fumo è concentrato nella parte superiore del forno... [-x

CIRO SALVO – PIZZERIA “50 KALO” – NAPOLI
Sì. Il fumo nero è l’inizio della combustione; però come ben si vede il fumo nero va in alto non tocca le pizze.

BERNARDO IOVENE FUORI CAMPO
Non le toccherebbe se le pizze non venissero continuamente alzate nella cupola di fumo!

ANTONIO PACE – PRESIDENTE ASSOCIAZIONE PIZZA VERACE NAPOLETANA
Perché quando il pizzaiolo vede che la pizza è cotta, se ha bisogno di dargli un po’ più di colore perché è troppo bianca, che fa? La alza perché sopra c’è più temperatura

BERNARDO IOVENE FUORI CAMPO
E per quanto riguarda il fumo? Se tocca la pizza è dannoso?

GUIDO PERIN – ECOTOSSICOLOGO UNIVERSITÀ VENEZIA
Non c’è neanche bisogno di toccarla perché il fumo va per conto suo.

BERNARDO IOVENE FUORI CAMPO
Il fumo va?

GUIDO PERIN – ECOTOSSICOLOGO UNIVERSITÀ VENEZIA
È un principio fisico ineluttabile che si chiama diffusione ed è un processo termodinamico. Quello che ha toccato è un punto importante, interessante su cui non ho visto dei lavori seri finora.
Perché il prodotto della combustione del legno, come della nafta, come di qualunque composto, contiene dei cancerogeni e questi possono essere assorbiti.