LA VERACE

videotape ha scritto:Fantastiche Erminio. Devo provate anche io con la tc.Quante ore faresti con la napoletana molino dalla giovanmia? W310.Da quanto li fai i panetti?

Dico la mia,

Farina Molino Dalla Giovana "Napoletana"
65-67 %
50 Sale
2-2,5 LdB

42H TC+ 6TA

Puntata 30 minuti a TA poi metti in frigo a 4ºC, stagli da freddo 6 ore prima di pizzare.

Grazie pere .Quindi meglio fare 30 min a Ta per far partire lievitazione.

Esatto

videotape ha scritto:Grazie pere .Quindi meglio fare 30 min a Ta per far partire lievitazione.

30 minuti è poco, ci vogliono 1 o 2 ore adesso e poi il sale è troppo 50 gr, ne bastano 40

erminio78 ha scritto:

videotape ha scritto:Grazie pere .Quindi meglio fare 30 min a Ta per far partire lievitazione.

30 minuti è poco, ci vogliono 1 o 2 ore adesso e poi il sale è troppo 50 gr, ne bastano 40

Grazie Erminio .Appena trovo il tempo provo a fare questo impasto

Risultato sempre ottimale. Grande Erminio.

Erminius... dove sei? sento nostalgia dei tuoi rimproveri x non saper fare la pizza.
Se ci sei batti un colpo