LA VERACE

Ciao Silvia, grazie mille
io ho rapportato al litro perchè per la verace sono abituato così, però in realtà è più corretto rapportare alla farina...
cmq le mie dosi non dovrebbero discostarsi molto da quelle di Erminio...
facendo due calcoli ad occhio e croce, dovrebbe essere circa 26gr di sale / kg, e circa 3gr/kg ldb

i cornicioni esternamente si somigliano, lo sviluppo in altezza mi pare simile, ma il suo internamente è venuto più alveolato, il mio più fitto ma ugualmente molto scioglievole...

3 grammi a kg vanno bene lo stesso, tanto con la tc nessun problema, poi gli zuccheri ci sono è non sono albine. Per il cornicione pure se non si svuota del tutto non fa nulla l' importante è che non sia '' nu kiumm'' (pesante come un piombo )

Si, si vede che è bello morbido il cornicione. Sono milto invitati ed esteticamente molto belle. Grazie della spiegazione

grazie ancora Silvia
prox settimana pizzerò ancora a TC

Bravissimo Federico La foto dell'impasto nella spirale e' da "grandi lievitati"

Ciao Dario, grazie

Ciao belle pizze...la spirale è a monovelocitá?

Ciao Luca, grazie, no è una spirale a doppia velocità...