Pagina 3 di 3
Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana Ad Alta Idratazione A Cura Di Bernardo D'Annolfo.
Inviato: 8 aprile 2016, 22:56
da Robbykorver
Pere153 ha scritto:Robbykorver ha scritto:70%, 1 gr di lievito per 1kg di farina per 36 ore non è troppo?
Certo, ma credo lui fa TA misto frigo, cioè a TA fino a l'indomani mattina, staglio e frigo, almeno così ho letto nei commenti.
Nel video dice tutto a TA
Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana Ad Alta Idratazione A Cura Di Bernardo D'Annolfo.
Inviato: 9 aprile 2016, 9:04
da Pere153
BERNY'S PIZZA: Si senza frigo!! In questo caso io faro misto frigo.
5 de marzo a las 7:15
Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana Ad Alta Idratazione A Cura Di Bernardo D'Annolfo.
Inviato: 10 aprile 2016, 2:14
da Bernardodannolfo1989
Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana Ad Alta Idratazione A Cura Di Bernardo D'Annolfo.
Inviato: 10 aprile 2016, 3:26
da n.p.C
Bernardo per qualche ragione non riesce a postare cmq faccio io copia incolla la sua replica:
Salve ragazzi
Ecco la Mia su quest impasto
PRATICO il 70 idro a Mano e non da DIVERSI MESI
LO faccio Perche mi spinge a capire fin dove POSSO ARRIVARE
POI mi PIACE QUESTA pizza chiamata 2.0
Ma ESSENDO TRADIZIONALISTA Devo dire CHE
La VERACE NN RICHIEDE TT quest altr idratazione
A mio parere UNA CAPUTO ROSSA comun 65/66 idro va piu CHE Bene
NN ci dimentichiamo CHE piu e IDRATATA e PIU CI SARANNO delle probblematiche
Buona verace
Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana Ad Alta Idratazione A Cura Di Bernardo D'Annolfo.
Inviato: 10 aprile 2016, 19:11
da lorenzo
| Apr 29, 2013 | 223,578 views | by Waitrose
Master Baker Richard Bertinet offers a masterclass in making white bread, crammed full of tips and tricks. Find the recipe
Guardatevi il vero R
ichard Bertinet
Credo che il link non è venuto
Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana Ad Alta Idratazione A Cura Di Bernardo D'Annolfo.
Inviato: 11 aprile 2016, 11:59
da paolopf3
n.p.C ha scritto:Bernardo per qualche ragione non riesce a postare cmq faccio io copia incolla la sua replica:
Salve ragazzi
Ecco la Mia su quest impasto
PRATICO il 70 idro a Mano e non da DIVERSI MESI
LO faccio Perche mi spinge a capire fin dove POSSO ARRIVARE
POI mi PIACE QUESTA pizza chiamata 2.0
Ma ESSENDO TRADIZIONALISTA Devo dire CHE
La VERACE NN RICHIEDE TT quest altr idratazione
A mio parere UNA CAPUTO ROSSA comun 65/66 idro va piu CHE Bene
NN ci dimentichiamo CHE piu e IDRATATA e PIU CI SARANNO delle probblematiche
Buona verace
Parole sante, penso dettate dall'esperienza!
Io ho diminuito leggermente l'idratazione, ridotto anche la corda, annullato la puntata e solo appretto.
Ho ottenuto questo:
maggiore morbidezza
maggiore difficoltà a ottenere cornicioni vuoti ( che ho risolto aumentando leggermente il lievito ).
Ciao
Paolo
Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana Ad Alta Idratazione A Cura Di Bernardo D'Annolfo.
Inviato: 11 aprile 2016, 12:50
da lorenzo
Grande Paolo
Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana Ad Alta Idratazione A Cura Di Bernardo D'Annolfo.
Inviato: 16 maggio 2016, 0:53
da albertonioi
Ciao a tutti, guardando il video, ho notato che Bernardo mette 50 gr di sale su 700 gr di acqua. vorrei sapere se per vostra esperienza questo può contribuire a non far sguallariare l'impasto e a sostenerlo nel corso della maturazione vista l'alta idratazione dell'impasto; e se questo può incidere negativamente sul gusto e sulla lievitazione. io per mia esperienza lavoro al 63-66% e 50 grammi di sale a litro d'acqua. grazie a chiunque vorrà rispondere.
Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana Ad Alta Idratazione A Cura Di Bernardo D'Annolfo.
Inviato: 16 maggio 2016, 13:29
da Pere153
albertonioi ha scritto:Ciao a tutti, guardando il video, ho notato che Bernardo mette 50 gr di sale su 700 gr di acqua. vorrei sapere se per vostra esperienza questo può contribuire a non far sguallariare l'impasto e a sostenerlo nel corso della maturazione vista l'alta idratazione dell'impasto; e se questo può incidere negativamente sul gusto e sulla lievitazione. io per mia esperienza lavoro al 63-66% e 50 grammi di sale a litro d'acqua. grazie a chiunque vorrà rispondere.
Non è così. In realtà ne mette 35 gr di sale che al litro sarebbero 50 gr.
Il sale, oltre ad aiutarci ad una maggiore tenuta della maglia glutinica serve a dare colore e sapore all'impasto.
Re: Impasto A Mano Pizza Napoletana Ad Alta Idratazione A Cura Di Bernardo D'Annolfo.
Inviato: 18 maggio 2016, 23:21
da videotape
Bellissimo video, con tantissimi spunti.Simpaticissimo Bernardo.Grazie Pere