Impasto A Mano Pizza Napoletana Ad Alta Idratazione A Cura Di Bernardo D'Annolfo.

[Pere153]

Interessante video segnalato da @Taz334,
accompagnato da tanti consigli e considerazioni sulla Pizza.
E' un po' lungo, però ne vale la pena


Impasto
Caputo Rossa
70% Idro
1 LdB
50 Sale

[Vespa72]

molto bello il video e anche come fa le pieghe

[Silvia46]

Pere l'altro giorno con quei video mi hai aperto un mondo.. Guarda il risultato dei tuoi consigli

Non avevo mai ossigenato la pasta così tanto..

[Pere153]

@Silvia: Figurati, prego

Cosa hai fatto, Le pieghe alla francese?

[Silvia46]

Si, pieghe alla francese, qualche pugnetto e l'ho lavorato molto al centro all'inizio.

[Napoli72]

Pere l'altro giorno con quei video mi hai aperto un mondo.. Guarda il risultato dei tuoi consigli

Non avevo mai ossigenato la pasta così tanto..

Quale video? Chi apre la discussione non lo capisce...

[Pere153]

@Napoli: Se posto quei due video andremo un pò OT, vabbè... questi due qua:

phpBB [video]

phpBB [video]

[/quote]

[lorenzo]

L'ho già accennato e lo ripeto, x questo tipo di impasto alla Bertinet, avete bisogno di un marmo o di coprire il VS tagliere con un foglio di acciaio x alimenti (un 3mm). Sul legno è difficilissimo

[paolopf3]

Avete sentito Bernardo cosa dice:

la pizza napoletana non è AI.
Le alte idratazioni le fanno i panettieri!


San Bernardo



Paolo


E ripeto se l'impasto è fatto bene meno idratato = più morbido.

[Pere153]

Avete sentito Bernardo cosa dice:

la pizza napoletana non è AI.
Le alte idratazioni le fanno i panettieri!


San Bernardo
Paolo

E ripeto se l'impasto è fatto bene meno idratato = più morbido.

Certo, il disciplinare prevede una idratazione che va dal 58 al 55%.
Anche se lui fa alta idratazione.