LA VERACE

con quei panetti spiattellati sembrerebbe che saranno state molto morbide e scioglievoli!
dico giustto?
buon lavoro cmq!

Dici bene... Il gusto mi ha soddisfatto molto... L'obbiettivo è arrivare con panetti più sodi.. Da quando impasto a mano mi succede spesso. Con la planetaria mi rimanevano più '' composti ''

Non sono mica male
Magari puoi aumentare un po più di lievito e portarlo ad 1gr a kg di farina e stare come sale, sempre su kg di farina, al 2.5%, con 6h di apetto ti dovrebbero arrivare molto meglio

Superlelle81 ha scritto:Dici bene... Il gusto mi ha soddisfatto molto... L'obbiettivo è arrivare con panetti più sodi.. Da quando impasto a mano mi succede spesso. Con la planetaria mi rimanevano più '' composti ''

rimanevano piu composti perche con la planetaria si ossigena molto l'impasto..per questo!!!

Mi piacciono molto, da qui sento la morbidezza, complimenti molto belle.

Per quanto riguarda la tenuta di panetti, forse hai incordato poco, quindi prova ad incordare un pò di più
ma puoi risolvere nello staglio, se vedi l'impasto molto mollo dovresti avere fatto un staglio più stretto.

Ciao

Grazie a tutti per i complimenti..
sabato ci riprovo provando ad incordare molto magari cercando di partire con gli elementi un pò più freddi.. acqua di frigo in modo da non salire troppo di temperatura.
comunque usare il fal è davvero una figata pazzesca..
Erminio ho usato il tuo spolvero per la pizzatta.. con quei panetti è stato davvero di grande aiuto.
buona giornata!

bellissima inaugurazione direi... complimenti l'impasto era ok! concordo con Pere, incorda di piu' l'impasto ma ci sei col lievito invece tieniti su quei quantitativi, andra' a scemare mi pare che da ora in poi se si vogliono fare 20/24 h bisogna calare sempre di piu' .

quanti secondi impiegava a cuocere? paiono morbidissime e il colore dell'impasto anche era ok! nè troppo albino ma nemmeno così acerbo ...

andre grazie per i complimenti ...
ci mettevano davvero poco a cuocere... a dire il vero non ho misurato i tempi in quanto ero già abbastanza incasinato
la platea era tra i 450 e i 500 gradi comunque
sabato ci dò di polso a manetta e vediamo di incordare meglio sto cavolo di impasto!

ciao, ottimo risultato considerando che sei al primo uso del forno... che tra l'altro è come il mio

erminio78 ha scritto:Bello il forno, per vedere quando la platea è a temperatura basta buttarci un filo di farina, se si infiamma inforna
Se la pasini verde ha un pl basso l'autolisi non serve.
Ricordo che l'autolisi propriamente detta si fa con tutta la farina ed il 55% di acqua e si tiene a TA, superiore alle 6h si può aggiungere una parte di sale e tenere l'acqua a 45-50% mantenendo una temperatura di riposo tra i 18-20º,tutto il resto so interpretazioni vostre

concordo con te Erminio, ogni metodo va personalizzato ma deve avere uno specifico fine, non va usato come una moda passeggera..

la pasini ha un p/l di 0.5: liberissimi di usare autolisi, io non ho mai usato tecniche della panificazione sulla pizza, eccetto il poolish qualche volta ma non mi ha entusiasmato troppo in termini di digeribilità.

poi ognuno libero di sperimentare il suo metodo, sia ben chiaro, ma a mio avviso non serve, non è una farina tenace, come ad esempio la special dove la tenacità era accentuata da un p/l tra 0.55 e 0.65 (forse ripensandoci lì si che l'autolisi sarebbe manna)